红烩牛肉

作者： 呤儿

最近时令蔬菜吃得很爽，不过年前备下的荤腥食材也得加紧处理，储存的时间越长，营养素流失越多。

用料

• 牛腩 450克
• 土豆 1个
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 西红柿 2个
• 番茄酱 70克
• 白糖 30克左右
• 盐 5～8克

红烩牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩改刀成2.5cm见方的块状，冷水下锅煮沸，捞出冲净血沫浮渣；汤水滤净备用；所有配菜该去皮的去皮，切滚刀块或厚片状备用；

步骤 2

起油锅煸炒牛肉出香（此步骤可选），倒入汤锅里，加足水量（约2000ml）大火煮沸转小火炖煮1～1.5小时；

步骤 3

待牛肉炖煮至八分酥时，起油锅煸香洋葱、胡萝卜和土豆，然后倒入汤锅里；再起油锅煸炒西红柿，加入白糖炒至起沙，加入番茄酱炒匀倒入汤锅里；

步骤 4

所有材料混合后继续炖煮1～2小时（视牛肉酥烂程度而定），最后调入盐大火滚煮入味；汤汁可掌控在比汤紧比菜宽的程度，适用于烩饭或烩面，也便于吃不完再加热。

红烩牛肉的小贴士

做此菜用肥瘦相间的牛腩最合适；牛肉焯水后可以直接入汤锅炖煮，但煸炒一下能激发肉脂的香味； 配菜过油也是这个道理，洋葱煸炒能增香；胡萝卜煸炒能充分析出营养素；土豆过油能保持形状；西红柿及番茄酱过油更易与汤汁融合； 牛肉炖煮的时间最好在2小时以上，配菜炖煮的时间掌握在2小时以内，可选在恰当的时机混合所有食材； 此菜的调味很简单，只需盐和白糖即可，主味突出酸甜浓郁的风味，加糖是为了中和番茄酱的酸味及提鲜。

菜谱创建时间：2015-03-25 14:51:45