萝卜排骨汤

作者： 大猫爪和小猫爪

前些日子读完了《梁实秋散文集》，对梁老先生在文中提到的萝卜排骨汤一直念念不忘。念念不忘必有回响，尝试了三次，终于渐渐体会到了精髓：“做排骨和写文章一样，废话少说。要肉多，水少，萝卜少。” 慢炖一晚，真正达到了肉质酥而不烂，入口即化。这肉间的软骨似乎都融化掉了！配上蘸料更是停不下来！

用料

• 排骨（小排） 1千克
• 白萝卜 一根
• 姜 两片
• 花椒 8颗
• 盐 少许，看个人口味
• #基础蘸料（1:1:1）
• 醋 1大勺
• 酱油 1大勺
• 糖 1大勺
• 其他调料 按口味自行添加吧~

萝卜排骨汤的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，萝卜切片。

步骤 2

排骨开水中焯水20分钟，去浮沫捞出。

步骤 3

萝卜放入慢炖锅，铺在底部。然后放排骨。加水，但是不要完全没过最上层的排骨。没有接触到水的那部分做出来会有点干，所以肉多那一面朝下，减少损失（没办法，慢炖锅太小，只能这样了）。

步骤 4

放入花椒和姜片。选小火档慢炖一晚8小时。炖到骨头都酥了~~

萝卜排骨汤的小贴士

总之抓住一点，肉多，水少，萝卜少！

菜谱创建时间：2015-03-20 08:11:23