家常炖东北油豆角（勾氏私房菜）

作者： witchold

东北油豆角，肉厚豆鼓，炖着吃特别香，北京菜市场有售，赶快炖起来。

用料

• 油豆角 750克
• 五花肉 200克
• 盐 4克
• 葱姜酱油料酒十三香 少许
• 八角 1个
• 植物油 20克

家常炖东北油豆角（勾氏私房菜）的做法步骤

步骤 1

油豆角掰掉两头，洗净太长的掰成两段。五花肉切0.5厘米片。葱姜切丝备用。

步骤 2

油豆角用开水加一小勺盐焯烫一下，时间不用太长，颜色变绿即可。

步骤 3

锅中下油，放葱姜丝爆香，下入八角和五花肉小火煸炒，把肉里的油煸出一部分，放十三香、料酒，加入焯好的豆角炒匀。

步骤 4

加入开水，快没过豆角即可，放盐和生抽调味，中火炖至汤汁收干即可。

家常炖东北油豆角（勾氏私房菜）的小贴士

目前北京市场上的东北油豆角是带一些红色花纹，肉质厚、个头大的品种。 如果没有油豆角，用扁豆、普通豆角也可以。 正宗做法是要用油直接把豆角煸到八分熟再炖，那种做法用油量大，而且煸炒过程中油烟太大，所以弃之，改成水焯，以保持豆角的碧绿颜色，只要豆角正宗，两种做法结果区别不大。

菜谱创建时间：2015-03-18 20:40:45