简约版口水鸡

作者： 小黎的静静

黎小姐身处广州，朋友众多，时常晒美食美女，其他倒也罢了，偏偏晒了碟口水鸡，把我馋的啊～～～～～～当晚硬是没睡好觉～～～～～经过两天的煎熬（其实是游走于各美食群取经），终于舍其繁琐取其要点，做了这份简约版口水鸡。 废话少说，上过程图。

用料

• 三黄鸡 半只
• 料酒 少许
• 姜葱 少许
• 八角花椒小茴香桂皮 杂货店里统共称了3元
• 菜籽油 适量
• 红色指天椒 9个
• 蒜头 3瓣
• 葱花 少许
• 花生、芝麻 适量（可我忘放了）

简约版口水鸡的做法步骤

步骤 1

锅里加入清水，放入姜葱，烧到密集小泡，转小火，放入洗干净的鸡，不时翻动以达到受热均匀。约5分钟后关火，加盖约20分钟，筷子戮鸡肉最厚的位置，没血水流出即可。期间的20分钟赶紧准备香料去吧。

步骤 2

铁锅炒热，放入杂货店买的3元香料，炒至香味散发，装碗里，用擀面杖一头研碎备用（也可用料酒机打粉，我懒，所以用擀面杖研碎了事），锅内倒入菜籽油 ，小火加热至油冒烟，放入切好的辣椒，炸至干脆，关火、放蒜泥、并趁热把油及辣椒等快速倒入装了香料的碗里，拌匀。

步骤 3

步骤同图2

步骤 4

取另一碗，加入料酒、生抽、葱花、芝麻油，拌匀备用

步骤 5

此时锅内的鸡已熟，取出，放入事先准备的冰水里（水要冻至冰水混合的状态，），经过冰水浸泡的刺激，鸡肉才会皮爽肉滑，这步很关键，切记。

步骤 6

鸡肉斩件、摆盘，浇上料酒、生抽调的香料，最后浇上过滤了香料渣的辣椒油。

步骤 7

成品图。

步骤 8

取少许香料渣装饰吧。

步骤 9

额～～～～～配料表的花生芝麻是炒熟的，我忘放了，差点也忘写了～～～～～～随意撒在鸡肉表面，增香、装饰，两全其美。

菜谱创建时间：2015-03-18 20:12:12