江南鲜豌豆虾仁烩煎饺

作者： Maggie_KK

春暖花开正鲜时，这次用的是春季当令的时鲜货小豌豆，和玉米胡萝卜虾仁做成浇头，像两面黄那样，淋在煎得脆脆的饺子上。成品兼具了煎饺的香和浇头的鲜，汤汁又使得煎饺有些汁水，吃起来没那么干。绝对是鲜香入味、口感丰富的一餐。

用料

• 湾仔码头江南鲜系列水饺任意一种，推荐荠菜猪肉、荠菜冬笋猪肉、芹菜猪肉或芹菜香干猪肉 若干只
• 豌豆 看人数定，基本上1份豌豆、3/4份玉米、半份虾仁、1/4份胡萝卜
• 虾
• 甜玉米罐头或冷冻甜玉米粒
• 胡萝卜
• 油 少量
• 面粉、葱花、白芝麻 煎饺用
• 姜片、蛋清、料酒、盐、玉米淀粉 浇头用

江南鲜豌豆虾仁烩煎饺的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

豌豆剥去壳洗净，开水汆烫一下，玉米沥干，（罐头的只需沥干，如果是冷冻的，也用开水汆烫一下），胡萝卜削皮洗净切小丁。 虾洗净剥外壳，去肠衣，用盐腌5分钟，洗去盐，用厨房纸吸干，再用一点点盐、料酒、蛋清和淀粉腌一下。

步骤 3

平底锅放少量油，在锅底均匀铺开，大火烧热，码上饺子（不需解冻），改中火。

步骤 4

煎2-3分钟，听到有滋滋声，饺子底部开始有点金黄色，倒入半碗水，水量大概到饺子三分之一处。

步骤 5

盖上盖子，煮8分钟左右。同时用1份面粉和10份水调匀。8分钟后，锅里发出滋滋声，越来越响，这时候锅里的水差不多干了，打开盖子，把调好的稀面糊均匀倒入锅里，撒芝麻，转小火煎到水干。

步骤 6

稀面糊在锅底形成一个脆膜，再撒葱花，关火。

步骤 7

用锅铲沿锅壁铲开，把煎好的饺子装盘。

步骤 8

面粉水倒入平底锅后，就另起一炒锅开始做浇头，炒锅放油烧热，下姜片爆香，顺序是这样的：先下胡萝卜，再加入虾仁，然后加豌豆，都是煸炒均匀。

步骤 9

然后放玉米，加些高汤，加盐煮开后，把玉米淀粉加点水调匀倒入，汤汁浓稠即关火盛出。

步骤 10

把烧好的浇头淋在煎饺上即可。

江南鲜豌豆虾仁烩煎饺的小贴士

1. 建议用海虾剥虾仁，虽然个头小，没有养殖虾剥出的虾仁好看，但是味道鲜。 2. 拍出来的成品照片是为了摆照型好看，自己吃时烧好的浇头多多地淋在煎饺上好了，煎饺底是脆的，淋到汤汁的部分呢又有点软，口感相当丰富，汁水渗入煎饺，鲜美的浇头和鲜香的煎饺一起吃，味道很赞的，记住要乘热吃。

菜谱创建时间：2015-03-18 09:57:37