砂蛋糕

作者： leti有刘海

比普通的磅蛋糕更为细腻，嚼起来会有一种沙沙的口感，所以叫作“砂蛋糕”。 ——《德国式简单烘焙》门仓多仁亚 P24 菜谱量可做SN2070水果条模具一条（内径175*85*70mm）或800毫升以上的模具一只

用料

• #蛋糕部分
• 无盐黄油（软化） 125g
• 细砂糖 125g
• 鸡蛋 3个
• 香草精 几滴
• 食盐 一小撮
• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 100g
• 泡打粉 3g
• 朗姆酒 15ml
• 牛奶 15-30ml
• #柠檬霜
• 无盐黄油（融化） 25g
• 柠檬汁 15-30ml
• 糖粉 150g

砂蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度。先制作蛋糕部分： 黄油软化至用刮刀可以轻易按压，加入细砂糖打发至蓬松发白

步骤 2

鸡蛋打散逐次少量加入黄油糊中，每次加入后都要搅打到黄油糊平滑再继续加入

步骤 3

鸡蛋液全部加入打匀后再依次加入香草精、食盐

步骤 4

将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛

步骤 5

分2-3次将混合过筛的面粉加入步骤3中，用刮刀搅拌。等到面粉的颗粒感完全消失后加入朗姆酒

步骤 6

依据面糊的状态加入适量牛奶。确认面糊的软硬度：用刮刀舀起一勺面糊并滴下，如果自然低落则浓稠度最合适，如果紧贴刮刀则说明过于干，可逐匙加入牛奶进行调节

步骤 7

将面糊倒入模具，轻震模具使面糊表面平滑

步骤 8

放入烤箱，180度中下层烤制45-50分钟。取出置于网架上晾凉

步骤 9

制作柠檬霜：把柠檬霜所有材料放进碗里搅拌。如果不是立即使用，需要注意搅拌好的柠檬霜保温

步骤 10

把柠檬霜浇在蛋糕上，等柠檬霜凝固即可

砂蛋糕的小贴士

1. 玉米淀粉可以用土豆淀粉替代 2. 烤制蛋糕到15分钟时可以把蛋糕拿出烤箱（取出蛋糕后立即关上烤箱门防止降温）用小刀在表面划出裂口。 3.因为面粉的吸水性不同，一定依据面糊的状态加入牛奶调节浓稠度，我加了20ml的牛奶 4. 柠檬霜我用了20g黄油、25g柠檬汁和130g糖粉，但是我觉得这样出来的柠檬霜量还蛮大的，这个柠檬霜让这款砂蛋糕口感丰富很多，酸甜的~

菜谱创建时间：2015-03-15 16:58:28