青椒肉段（溜肉段）

作者： 乌江榨炮

东北娃最爱除了锅包肉啊酸菜粉之类就是溜肉段！每次假期回家必做来治我的缺肉症哈哈~

用料

• 猪肉（里脊或臀尖均可） 300g
• 淀粉 适量（较多）
• 鸡蛋清 一个
• 青椒 2个
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 葱 少量
• 姜 少量
• 糖 适量

青椒肉段（溜肉段）的做法步骤

步骤 1

提前将较多的淀粉加水并静置至分层（我都是中午做早上就放哈）

步骤 2

猪肉切大拇指一个关节的大小，放两小勺料酒和两勺盐抓匀腌20分钟左右， 我不吃肥肉所以选了瘦些的部位，亲们也可以选其它适当部位哈~

步骤 3

将分层的水淀粉倒掉水加一个蛋清，调置方便挂糊的稠状，再加一点点油防崩

步骤 4

把腌好的肉放进糊里抓匀，油烧至7成热讲肉一块一块放进去，炸至淡黄捞出。 待油温继续上升后将肉倒进去复炸至金黄

步骤 5

锅内留少量油，葱姜切末爆香，放入青椒（切块）炒至断生

步骤 6

生抽，老抽，糖，少量盐加少量水和淀粉调成汁，汁倒入锅中收至有变稠的趋势后倒入肉段

步骤 7

汤汁收浓就好啦！

青椒肉段（溜肉段）的小贴士

糖与盐总量大概是1：1的样子，可以自行调整啦

菜谱创建时间：2015-03-13 10:41:37