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猪肉白菜包子and角瓜黄瓜韭菜三种素馅包子的做法
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猪肉白菜包子and角瓜黄瓜韭菜三种素馅包子

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作者: 乌江榨炮
乌江榨炮

猪肉白菜包子and角瓜黄瓜韭菜三种素馅包子的用料

猪肉白菜包子and角瓜黄瓜韭菜三种素馅包子的做法步骤

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步骤 1

1.发面 比例大概是这样啦~ 面粉200g 酵母3g 水100g 酵母要先用水化开~化酵母的水要比手温度高一点点的样子,酵母水倒入面粉,筷子搅拌着,以后再加剩下的水,常温就行哈 大概絮状物占大部分了就下手揉面去~ 揉到不沾手和盆并且光滑,放在温暖的地方发到两倍大🙈 2.做剂子 醒发好面团再继续揉,揉到劲度好就ok,也就是延展度好的那样,揉的越就包子皮越光滑哦, 然后做成大小均匀的皮,厚一些哈 3.包好上锅 包好后要有二次醒发呦,用布盖住包子,20分钟左右,屉里涂油再上锅 一般素包子上汽后15-20分钟,肉包子20-25分钟 到时间后扣着盖住闷5分钟再出锅,这样不容易塌哈

步骤 2

角瓜鲜虾馅 角瓜擦丝后撒盐腌30分钟,然后把菜攥干~ 鸡蛋打散后入宽油锅,一下锅就继续用筷子搅~这样鸡蛋白够碎呀 鸡蛋晾凉后放进角瓜里,加葱花,盐,味精调味 虾仁去虾线切大块放进馅里就可以啦~ 🌲黄瓜和韭菜也可以这样做呀 但有所不同的是,黄瓜出水会更多呢,可以考虑多攥一次并且快手包 韭菜里不一样的就是不用放葱花啦,也可以不放虾~

步骤 3

白菜猪肉馅 多瘦少肥的肉馅加盐,葱花,姜沫,盐,生抽,一点老抽,白胡椒粉一点去腥(可以放料水也行呦),朝一个方向搅打上劲儿 娃娃菜切碎加点盐继续剁一多,不用攥出水,直接把蔬菜和菜汁放进肉里搅打 芹菜一点,香菇几朵剁碎,同样撒一点盐剁出汁,放进肉里一直搅把菜汁打进去哈 再倒入植物油搅拌 这就是基础的肉馅啦~ 啰嗦两句~如果用白菜的话就要打水焯啦,因为大白菜不焯水会有点怪味儿啦,芹菜和香菇都是为了提味儿哒~如果不放这两样可以考虑倒一点蚝油让馅更鲜~不放料酒肉馅味道更好,可以试试看哈,靠酱和胡椒去腥其实够够的 天津派的猪肉大葱里面要放点芝麻油提香 京派的爱一个酱味儿,可加点儿黄豆酱增酱香啦 帮子菜之类的小笼包要剁皮冻,就大大的不一样啦🙈

猪肉白菜包子and角瓜黄瓜韭菜三种素馅包子的小贴士

馅儿太大或者揉面不够就会造成我图中这种尴尬的蛇皮效果~希望大家避免哈,学会了就是中华小当家

菜谱创建时间:2016-03-22 11:40:52
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