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酸菜鱼(不易失手)的做法

酸菜鱼(不易失手)

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作者: 向小厨
向小厨

酸菜鱼(不易失手)的用料

酸菜鱼(不易失手)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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酸菜鱼(不易失手)的小贴士

1.酸菜鱼调料包首选“桥头牌”,如果没有的话可以另选,但是最好是里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西,适合厨房小白们。我试过“海底捞”的酸菜鱼调料包味道也不错,另外我不是做广告卖调料包的,什么牌子可以自己挑选。 2.不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好,不过一般菜场的人会片的比较厚。 3.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。 4.放的辣椒随自己的胃口放,喜辣的就多放点,花椒同理。 5.如果不喜欢整颗花椒的人(像我妈妈)可以不放,在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。 6.事先把酸菜炒一下的话会更香哦~~ 7.另外如果我买的鱼小我就会喜欢在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的,也超好吃!

菜谱创建时间:2015-03-08 17:08:38
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