香葱芝士面包条（汤种法）

作者： 任冉RenRan

原方来自台湾陈郁芬老师《65度汤种面包》一书中的“起士条”，之所以把名称改成“香葱芝士面包条” 是因为觉得这样比较接地气~：） 方子原料量能做出的成品为9个小面包条。 汤种的做法请看步骤1。

用料

• #面团
• 高筋面粉 195克
• 低筋面粉 90克
• 即发干酵母 6克
• 盐 6克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 60克
• 水 65克
• 汤种 75克
• 无盐黄油 45克
• #顶面
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 香葱末 适量

香葱芝士面包条（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）

步骤 2

将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 3

将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

步骤 4

发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

松弛好的面团稍微压扁后，擀成椭圆型（不用擀得太长），翻面后从上往下卷起，边卷边把两端的面片略往中间收，再将最后的收口捏紧，即成橄榄形。再用掌根将面团慢慢搓至20-25cm长。（如果面团不容易搓到想要的长度，可以静置5分钟再搓，不可勉强急着搓，容易使面筋断裂。）

步骤 6

面团收口朝下，排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

步骤 7

发酵完成后，表面刷上蛋液，撒上马苏里拉芝士碎和香葱末，即可入炉烘烤。

步骤 8

预热烤箱上火180度，下火150度。入炉后置于中层，烘烤15-20分钟即可。

菜谱创建时间：2015-03-07 12:06:07