自制卤水豆腐

作者： 游园惊梦～

卤水豆腐的香甜，是很多人记忆中的味道。如今市面上越来越难买到正宗的卤水豆腐了，即便买到也不是小时候吃的那个味道。

用料

• 干黄豆 250g
• 盐卤 5g

自制卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆250g浸泡一晚

步骤 2

豆浆机一台，蔬果清洗功能。分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话我在网上查的是1:5，也就是250g黄豆1250克水。其实也没必要那么严格，我是加到豆浆机最高水位线。

步骤 3

打好的豆浆撇去浮沫。

步骤 4

过滤豆渣。网上有卖专门过滤豆渣的布袋。我家没有，红红着脸说我是用纯棉的厚毛巾过滤的，前提是新的，再前提是开水煮了十分钟(擦冷汗),画面太壮观就不上图片了。

步骤 5

倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。

步骤 6

这就是盐卤，网上有卖的。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌吧，哈哈。

步骤 7

煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离，如图片这样就可以了。我兑的卤水没有用完，剩下大约四分之一的样子！

步骤 8

稍微沉淀一下，凉一下！找家里有孔的容器，我用的是电饭锅上带的蒸锅，纯棉布一块，我的小花纯棉布漂亮吧！？同样开水煮了十分钟哈哈！如图所示倒入。

步骤 9

稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。

步骤 10

成品出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。尝了一口，豆香浓郁，口感微甜！称了一下，325克！

菜谱创建时间：2015-03-07 09:35:00