酥烧带鱼头—捷赛私房菜

作者： 林大锅无烟小炒

带鱼头骨硬少肉，平时都是被人丢掉的部分，但是很多被丢掉的食材其实都是富含营养价值的。本道菜运用酥锅键的独到之处，把鱼头焖酥，汲取了咸鲜的口味。将“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的精华运用到位。让您今后购食带鱼的时候，既能做到最大限度的节省，又能找到另一番风味来佐食。

用料

• 带鱼鱼头 400克
• 海带 200克
• 五花肉 100克
• 藕 200克
• 白菜 3片
• 葱 3段
• 姜片 5片
• 大料 2个
• 花椒 5粒
• 冰糖 20克
• 料酒 20毫升
• 老抽 5毫升
• 醋 300毫升
• 盐 7克
• 油 30毫升
• 水量 1200毫升

酥烧带鱼头—捷赛私房菜的做法步骤

步骤 1

将带鱼头带一小部分鱼身切下来,扣去鱼鳃洗净，用剪刀将鱼鳍剪掉；（鱼身上有层银色的膜别刮掉）

步骤 2

五花肉切片，鲜海带洗净，莲藕去皮切块（或整根放入）；

步骤 3

锅内倒入油，放入姜、葱、五花肉片、带鱼头尾、海带、白菜改在最上边，老抽、料酒、醋、糖以及水（含所有液体调味料共1200毫升）；

步骤 4

盖上锅盖，按下【焖酥肉】或【酥锅】键，启动自动烹饪程序；

步骤 5

待烹饪结束时，将食材小心盛出，切后装盘，淋上汤汁即可。

酥烧带鱼头—捷赛私房菜的小贴士

1、带鱼头腥气比较重，因此姜等调味料不可减少； 2、醋是使用酥锅键的必用调味品，可使鱼头口感酥软； 3、可根据个人口味加减醋的用量； 4、入锅时先放调料，将鱼头平铺调料之上而后是其他主料。

菜谱创建时间：2015-03-03 17:46:34