水晶肉皮冻

作者： 刘晓毛

以前做过一次，没有加料酒，做出的肉皮冻总是闻着一股不愉快的味儿。这次改进方法，先用料酒、葱段和大料焯水，然后将肉皮洗净，刮去油脂，加清水葱段大料煮。成品很赞！

用料

• 猪皮 400g
• 料酒 1大勺
• 八角 2个
• 桂皮 2小根
• 大葱 适量
• 盐 1小勺
• 姜 几片

水晶肉皮冻的做法步骤

步骤 1

肉皮洗净后，与料酒、八角、大葱一同加入锅中，煮沸几分钟。

步骤 2

捞出肉皮，用清水洗干净，并用刀刮净肉皮内侧肥油脂；将肉皮切成细条。

步骤 3

将肉皮条、清水（水的量至少要能完全盖住肉皮）、八角、桂皮、姜片、葱段一同加入锅中，大火加热煮沸后，改小火煮1个小时。这时候水呈现出乳白色，比较浓稠。

步骤 4

肉皮汤冷却后，捞出大料，加少许盐调味；将肉皮汤倒入模具（方形保鲜盒比较好）中，放进冰箱冷藏过夜。

步骤 5

duang~duang~duang 第二天就可以切片装盘开吃了！ 别忘了加调味料：生抽1勺、镇江陈醋2勺、麻油几滴、老干妈（或者蒜蓉）1勺、辣椒碎适量、盐适量混合均匀后，浇上即可。

水晶肉皮冻的小贴士

1）第4歩还可以加入酱油，这样成品就是深色的，相比之下，我更爱水晶肉皮冻； 2）调味料按照个人喜好调制，通常生抽和醋的用量是1:2，不喜酸的可以减少醋的用量。

菜谱创建时间：2015-03-03 10:48:00