正宗韩国泡菜（youtube上韩国厨师Maangchi的菜谱）

作者： aminaaaaa

成功率超高的菜谱，材料用量不必太精确～

用料

• 大白菜 五颗
• 盐 一小袋（200g）(一杯）
• 水（糯米糊） 500ml
• 糯米粉（糯米糊） 两大勺
• 糖（糯米糊） 两大勺
• 白萝卜 250克（拳头大小）
• 胡萝卜 200克（拳头大小）
• 葱 5小根
• 韭菜 10小根
• 蒜（洋葱蒜泥） 24瓣
• 姜（洋葱蒜泥） 一小块（指头肚大小）
• 洋葱（洋葱蒜泥） 拳头大小
• 鱼露 1/2 杯 （120ml）
• 虾酱 1/4杯 （60ml）
• 韩国辣椒粉 2杯（480ml)可根据口味调整

正宗韩国泡菜（youtube上韩国厨师Maangchi的菜谱）的做法步骤

步骤 1

白菜根部硬皮去掉，不要完全切除

步骤 2

白菜从菜帮切半，不要切着叶子，然后用手轻轻撕成两半。

步骤 3

继续在每半个白菜根部切一小刀，这次不用撕开，原因往下看

步骤 4

白菜浸水弄湿，放到盆子里备用

步骤 5

把每叶白菜都剥开撒上一点盐（不需要很多，薄薄的一层就可以）

步骤 6

撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里，每三十分钟翻一次，把底部的白菜翻到上面，腌两个小时，盆底会有很多盐水。中间这段时间用来准备辣酱。

步骤 7

锅里倒入500ml凉水，放两大勺糯米粉后搅拌均匀，开小火熬5-10分钟

步骤 8

煮成半透明，有一定的稠度后关火，加入2大勺糖搅化，放凉。

步骤 9

白萝卜和胡萝卜切丝，葱和韭菜切碎

步骤 10

蒜，洋葱，姜放入食品料理机打成泥，做成洋葱蒜泥。没有机器的可以用刀剁。

步骤 11

放凉的糯米糊加洋葱蒜泥

步骤 12

再加入鱼露和虾酱

步骤 13

附虾酱图片

步骤 14

步骤十二中加入辣椒粉，拌匀后倒入切好的菜（白萝卜、胡萝卜、葱、韭菜），拌好

步骤 15

脱水后的白菜洗掉盐分，水控干。

步骤 16

第三步原因来了，从刀口撕半～

步骤 17

每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱

步骤 18

抹好酱的白菜对折，收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒，每卷白菜都要挤紧，中间不留空隙，防止太多空气进入。

步骤 19

阴凉处放置一天，第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。

步骤 20

第三天就可以吃了，从盒子里取得时候需要用干净、干燥的筷子，吃的时候可以切段，三个月内吃完。

正宗韩国泡菜（youtube上韩国厨师Maangchi的菜谱）的小贴士

成品可以加工成泡菜饼，泡菜炒饭，泡菜汤等

菜谱创建时间：2015-03-02 23:19:31