马卡龙，甜到腻的幸福感

作者： 美食美学

马卡龙，来自文艺复兴时期的宠儿，迷人的小圆饼，糖果色的裙摆，浓郁的杏仁味，甜腻的夹心，层层叠加的口感，顺着味蕾渗透到心房，真是令人愉悦。在一个充满阳光的下午，一杯英式红茶，加奶或是不加奶，配上马卡龙那无与伦比的甜味，幸福滋味好似就会味蕾中温柔地绽放。

用料

• #杏仁饼配方
• 杏仁粉 52g
• 糖粉 52g
• 蛋白 38g
• 水 13g
• 细砂糖 52g
• #内馅配方
• 奶油芝士 125g
• 黄油 80g
• 糖粉 100g
• #模具
• MSART马卡龙硅胶垫
• MSART T10奶油裱花嘴
• #出品量
• 16-17个

马卡龙，甜到腻的幸福感的做法步骤

步骤 1

将糖粉和杏仁粉过筛，搅拌均匀，拌入19g蛋白，混合均匀；

步骤 2

将适量色素加入到1，搅拌均匀；

步骤 3

将19g蛋白打到湿性发泡；

步骤 4

将水和白砂糖加热到118℃，移火；加入到3，不停搅拌，温度降至接近36℃即可；

步骤 5

将4的意式蛋白霜，分三次加入1，搅拌均匀，没有结块，呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊，纹路10秒左右消失；

步骤 6

将圆形花嘴放入裱花袋，装入5面糊；从中心点挤面糊，面糊挤到距离最外圈大概5mm即可停止；

步骤 7

放入烤箱，调至热风档，65℃，20分钟左右，完成晾皮；

步骤 8

将烤盘取出，烤箱调至上火180℃，下火160℃，6分钟左右，烘烤至出裙边；

步骤 9

打开烤箱门煽动两次，散风，降温，调温至上火160℃，下火140℃，烘烤7分钟左右即可；

步骤 10

将烤盘取出，冷却至室温，脱模；

步骤 11

将黄油和糖粉混合均匀，打发至顺滑；再加入奶油芝士，搅拌均匀；

步骤 12

取两片杏仁饼，挤上11中奶油霜夹心，组合即可食用。

马卡龙，甜到腻的幸福感的小贴士

1、挤完面糊后，将烤盘在台面轻敲几次，做的出马卡龙会更细腻更圆润。

菜谱创建时间：2015-02-28 11:39:28