咸菜包子

作者： 青橙子

咸菜包子～稀饭哒好搭档 朋友自家做的咸菜 特别香

用料

• 咸菜 500克
• 猪绞肉馅（肥4瘦6） 150克
• 新鲜香菇（可不放） 50克
• 豆腐干 50克
• 新鲜大蒜叶 50克左右
• 生姜 15克左右
• 白糖 15克（加入咸菜中）
• 酱油 15克
• 小米椒（不吃辣不放） 15克
• 面粉 800克左右
• 酵母 7-8克
• 白糖 10克（加入400克水中）
• 清水（30度左右） 400-420克左右
• 玉米油 100克左右

咸菜包子的做法步骤

步骤 1

将10克白砂糖倒入温水中 糖融化后加入酵母 搅拌 酵母融化后 放置10分钟左右 ，注意观察水面 有泡沫出现 表示酵母的活性很好 可以使用

步骤 2

面粉 加入酵母液 拌匀后 揉至面团光滑 酵母水不要一次加完 因为不同的面粉的吸水力不尽相同 所以要分次加 边揉边加 加到合适即可

步骤 3

揉好的面团 放在温暖的地方发酵 1-2小时左右 （25度左右最好 用烤箱 热水 电热毯等等都可以）

步骤 4

发到1.5-2倍大即可 取出 排气 静置一会

步骤 5

发好的面团～用手指按压 检测发酵程度（我经常是低温发酵 晚上揉好的面团 放进冰箱冷藏 第二天使用）

步骤 6

咸菜 豆腐干 香菇 都切成小丁备用

步骤 7

切咸菜忘记拍了 生姜切末 大蒜切末 小米椒切碎 备用

步骤 8

锅里不放油 干炒咸菜 2-3分钟左右、再加入小米椒 香菇 豆腐干 大火炒1-2分钟左右 去去咸菜的水汽 出锅备用

步骤 9

热锅倒油100克左右 下生姜末 爆香后加入猪肉馅 炒咸菜要宽油才好吃 油少不润

步骤 10

翻炒猪肉馅 淋少许黄酒 酱油

步骤 11

炒好肉馅后 加入刚才炒好的咸菜料，加入白糖 继续翻炒片刻（鸡精味精同学们酌情）

步骤 12

炒好咸菜后 关火 加入新鲜大蒜碎拌匀 备用

步骤 13

案板上撒干粉 再将面团分成 小剂子 按扁 擀成中间厚 四周薄的面皮

步骤 14

包入咸菜

步骤 15

包好的包子 需2次发酵20分钟左右（室温20度以上）再放进蒸笼蒸熟 水开上汽后 12分钟 蒸好不要马上开盖出笼 关火后 闷2-3分钟 再开盖出笼 切记

咸菜包子的小贴士

面粉 用普通面粉 精面粉 富强粉 高粉 都可以 如果用自发粉 请省略酵母步骤 直接用清水即可 ，我用的法国酵母～咸菜本来就很咸 所以不再加盐 ，如果是淡咸菜 请酌情添加盐，没有咸菜 用雪里蕻 盐搓上海青 或是潮州腌菜都可以，配料也是喜欢什么加什么 比如笋丝 火腿丝啥的～橙子不爱吃味精 爱吃哒自行添加

菜谱创建时间：2015-02-25 02:05:28