牛奶馒头

作者： 晓珊shandi

为了女儿的口粮，学习的牛奶馒头。

用料

• 温牛奶 170g
• 燕子酵母 7g
• 低筋面粉 190g
• 中筋面粉 410g
• 牛奶 170g
• 白砂糖 80g
• 盐 5g

牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

温好适量牛奶放入搅拌盆，加6g酵母。静置5分钟。

步骤 2

加入80g白砂糖。190g低筋面粉，放5g盐，410g中筋面粉。搅拌机慢速搅拌。（面粉一共是600g）把剩下的牛奶慢慢倒入，掂量一下面团的湿度，面团摸起来粘粘的，但是又不粘手就是了。

步骤 3

和面到手套膜就OK了。

步骤 4

把面团揉成光滑面团。

步骤 5

现在是冬天，发酵旁边放杯热水，增加温度湿度。

步骤 6

等待1个小时-2个小时，面团发至2.5倍大。

步骤 7

排好气，整形。放置等待30分钟。

步骤 8

蒸好的样子。

牛奶馒头的小贴士

冬天夏天的液体量不一样，要酌情加减。 酵母的用量一般是面粉的1%，放的太多，面团会发酸。 白糖的用量一般是面粉的5%-15%，放多也影响口感。 放一点盐可以增加面粉筋度，还能中和面团略微发酵过度的酸味。 酵母最佳的发酵温度是38度，低于4度会休眠，超过60度会死。 第一次发酵，面团温度最好不要超过28度。如果温度太高，面团会发酸，并且面团会凹凸不平。 低温慢点发酵就对了。时间一般是60-120分钟左右。

菜谱创建时间：2015-02-21 20:38:14