花卷

作者： 晓珊shandi

现在是深圳的春夏季节，做这款花卷当时：室内温度是24度，湿度是64%。 我这个方子是由 慧心荷韵 葱油椒盐花卷 借鉴而来的。我这里改了椒盐，放的是平常的食用盐。原创还是慧心荷韵的，谢谢。

用料

• 水 170g
• 中筋面粉 600g
• 酵母 6g
• 白砂糖 80g
• 盐 5g
• 水 175g
• 葱花的植物油 10g
• 花卷的植物油 15+15g（适量）
• 花卷的盐 5+5g（适量）

花卷的做法步骤

步骤 1

先把170g水加入搅拌盆，再加入600g中筋面粉。

步骤 2

加入6g酵母。

步骤 3

加入80g白砂糖。

步骤 4

加入5g盐。

步骤 5

预备好175g水，缓缓加入面团，自己看着面团粘度斟酌加水。

步骤 6

揉到面团三光。（手光、盆光、面团光）放炒菜大锅里发酵。

步骤 7

等待发酵2倍大，把面团再次揉光滑。

步骤 8

这里有个方法判断是否排气：用刀切开，看到横切面平整无气泡，就是可以了。

步骤 9

盖上保鲜膜醒面，这时正好准备葱花。

步骤 10

葱花里面加点植物油，保持葱花翠绿。

步骤 11

我把面团分成两份，每一份把面杆成长方形，厚度是5cm左右。

步骤 12

中间加植物油，四个角分别向中间摊，把油摊均匀。

步骤 13

加盐，大概5g左右，如摊油一样，把盐摊均匀。

步骤 14

撒上葱花。

步骤 15

仔细卷起来，用刀切成小份。

步骤 16

拿根筷子，在中间按下去

步骤 17

双手分别抓住花卷两端，两手反方向旋转。（就像我们自己扭毛巾一样，或者是卷麻花。抱歉我自己一个人，没法双手粘花卷还能照相，图片很渣请谅解）手指捻住的面黏在一起。

步骤 18

上锅，等待发酵第二次，大概30分钟左右。

步骤 19

锅里水沸腾后，放入蒸15分钟。

菜谱创建时间：2015-04-16 18:21:14