健康黑麦小餐包——消耗黑麦天然酵种

作者： 八路少女

这款小餐包：无油无蛋无需揉面出膜；大量消耗黑麦天然酵种；口感Q弹有嚼劲，朴素醇香。 食材简单，操作简单，实在是懒人必备，减肥必备，居家出行我常备(❁´◡`❁)*✲ﾟ* 此方可做长帝30L烤箱一盘/8个的量。

用料

• 高粉 150g
• 黑麦天然酵种 100g
• 水 70g
• 糖 15g
• 盐 2g

健康黑麦小餐包——消耗黑麦天然酵种的做法步骤

步骤 1

混合所有材料（水量可预留5-10g最后逐步加入，亦可能你的面粉需要另外增加5--10g水，根据自己的面粉吸水性哦:-D ），揉揉揉，揉至表面光滑不粗糙即可。

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜/盖子放到冰箱冷藏过夜（10--12小时），发酵至两倍大取出，如果不足两倍大可回温至两倍大再取出。

步骤 3

轻揉排气，分成八等份，滚圆，盖上保鲜膜放松10分钟。

步骤 4

再次滚圆，底部收口扎紧，收口朝下排入烤盘（预留足够空间），盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵，至2倍大。（烤箱内放一杯热水）

步骤 5

取出，表面喷水，撒少许黑麦粉，烤箱中层200度18—20分钟。出炉放凉即可食用。

健康黑麦小餐包——消耗黑麦天然酵种的小贴士

1.黑麦天然酵种取活性最强时使用最佳。 2.面团滚圆后收口捏紧，成品会更加圆润饱满。 3.第4步面团如有粘连可能，可剪开烘焙纸重新摆放。 4.最后撒粉后可【浅割】一刀，引导膨胀力，更好的控制成品的形状。虽然黑麦含量比较大面团劲度不是特别高，但是不割包仍有可能出现“肿瘤”问题（膨胀不均匀而导致的成品不圆润、在料想不到之处鼓出个包），但滚圆这一步操作到位，不割口也可避免问题出现。

菜谱创建时间：2015-02-17 20:23:03