黑麦天然酵种爆浆香蕉乳酪包的做法

黑麦天然酵种爆浆香蕉乳酪包

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作者: 八路少女
八路少女

用料  

做法步骤

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  • 混合主面团所有材料,autolyse20—60分钟

  • 厨师机搅拌面团至扩展阶段,有坚固的膜,无需特别薄。低速揉入核桃仁/酒渍果干等,可省略。(我的面团比较湿粘,不可能手揉,由于面粉吸水性不同,根据自己的面团程度,选择合适的揉面工具)。

  • 滚圆,盖保鲜膜,室温发酵至两倍大(我的是25℃,4h)

  • 排气,滚圆。放入冰箱冷藏发酵8—12h。 (面团湿黏可撒少量手粉) 【如果时间不允许,这一步可以省略】

  • 从冰箱取出,回温1h。

  • 排气,分成两份,滚圆,放松15分钟。

  • 擀长(稍厚一点,薄了容易爆出来),铺上奶油奶酪(提前软化至容易涂抹程度,可置于微波炉加热),放香蕉(短于面团宽度)。卷起,要卷的紧一点,香蕉最终位置处在面团中间最好。收口捏紧。

  • 收口朝下放入铺油纸的烤盘(一定放油纸,防止烘烤过程中乳酪或香蕉汁爆出、面包粘在烤盘上),中间留距离。 盖保鲜膜,可用几个高于面团的杯子架住保鲜膜,以免粘连面团容易撕破。可放置一杯温水在烤盘中。 入烤箱继续发酵至两倍大。

  • 取出烤盘,烤箱预热200℃。 面团撒粉,划出纹路。 入烤箱200℃,30分钟。

小贴士

1.面团虽然含水量不高,但是我这次用的面粉却感到很湿黏,没关系,出膜以后的各步骤操作撒手粉就很容易了。但是还是要根据你的面粉吸水性,可酌情多加3-5g水。
2.面团中的核桃仁和果干可以不加,单纯的乳酪香蕉已经足够美味,加了又是一番风味。香蕉乳酪的这个内馅也是因为我香蕉和乳酪需要消耗,胡子说花生酱香蕉也是巨好吃,草莓酱蓝莓酱,新鲜蓝莓,想加啥自己随意发挥!!!
3.包入香蕉这个步骤,最好能仔细点把香蕉包在中间位置,位置偏了一来烘烤过程中出汁容易从不明部位爆出,二来也不好看。
4.真的好吃!!!!感觉你们做了应该不会后悔!!!
【如果想达到封面图爆浆效果,乳酪加到200g,原谅我封面图用的是干酵母版的!!!因为我做天然酵种版本拍步骤图时取了120g最后发现不够爆!】

菜谱创建时间:2015-01-11 23:17:54
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