时令莓果鲜奶油海绵蛋糕

作者： 你家苗苗

今天情人节本来想做个白巧克力舒芙蕾的～男票突然决定晚上要去走亲戚所以就改做个伴手礼蛋糕带过去好了(^_−)−☆因为人比较多，这次的方子是20cm圆模的分量～ 工具不齐全，也是蛮拼的T^T

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 120克
• 低筋面粉 120克
• 牛油 40克
• 鲜奶油 400ml
• 细砂糖 30克
• 草莓 18个
• 蓝莓 7个

时令莓果鲜奶油海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

搅拌盆中放入所有鸡蛋，用手动打蛋器打散后再放入120克细砂糖，尽量搅拌到细砂糖溶化。

步骤 2

用浅锅烧一锅水，大概60度左右。将搅拌盆坐入热水中，用手持电动搅拌器低速搅拌至蛋液温度和人的体温差不多，这是打发的最佳温度喔（用手指感受一下，切勿高于40度）

步骤 3

温度和人体温一致时将搅拌盆移出，改用手持搅拌器的高速档位继续打发，直到能以从容的速度用捞起的蛋液画出8字，并且两秒内不会消失的程度。（此时用手摸下搅拌盆底，蛋液应该正好冷却了）

步骤 4

将过筛的低筋面粉倒入蛋液表面，右手用橡皮刮刀从盆中央切入，向内侧平移，用往外旋转手腕的方式翻动蛋液，左手配合右手转动搅拌盆，搅拌直到看不到面粉颗粒。（注意不要混合过度，会影响蛋糕的膨胀）

步骤 5

放入融化成液体的牛油，用同上一步同样的方式搅拌均匀。

步骤 6

将面糊倒入垫好烘焙纸的蛋糕模，放入预热至180度的烤箱中烘烤30分钟。

步骤 7

脱模，在烤架上完全晾凉（大约需要两小时）。然后用刀将烘烤比较焦的一层薄薄切掉，使蛋糕表面更平，然后拦腰将蛋糕切成两片。

步骤 8

草莓、蓝莓洗干净，草莓切两半后用刀在蒂处切一个小小的V形，满怀爱意的心形草莓出现啦！

步骤 9

奶油和细砂糖倒入新的搅拌盆，用电动搅拌器打至7、8分发备用。（大概就是用打蛋器提起来会形成一个不会滴落的中等尖角的程度）

步骤 10

这一步比较囧，本来应该用旋转蛋糕托和抹刀的，但家里木有。SO选两片蛋糕中比较丑比较不平的一片做底，放在一个可以转动的承托物上（我用的是倒扣的盆）。将三分之一奶油抹在做底的蛋糕片上，然后把草莓面向下围一圈按在奶油上，再糊一层较薄的奶油做粘合。

步骤 11

将相对平整的上半片蛋糕放上，轻轻按压跟下半片粘稳，然后将剩下的奶油的二分之一倒在倒在蛋糕顶上，另外二分之一糊在蛋糕侧面。用尽你一切办法刮平，顶上还是比较容易的，侧面要边转边刮，大略弄平不会露出海绵蛋糕体就行了，最后再用汤匙作处理。

步骤 12

有剩的奶油可以用裱花袋装起来装饰一下蛋糕，再放上草莓和蓝莓就成啦！别忘了侧面还很丑，可以学我用汤匙背面打竖画出宽条纹装饰…

时令莓果鲜奶油海绵蛋糕的小贴士

需要坐在热水中的步骤，可以在装热水的浅锅中放一块折叠好的抹布，增加搅拌盆放进去后的稳定性。

菜谱创建时间：2015-02-14 23:01:10