川菜必点菜 剁椒鱼头

作者： 小美的美食

这道菜是大家会经常点的菜吗？ 在川菜馆或者湘菜馆都是经典菜哦。 小美是跟这道菜经常相遇，其实觉得味道不是那么惊艳。 但不知为什么每次饭桌上都有它的身影。 几年前就在朋友家里吃这道菜了，做法及其的简单。 像我们这种重口味的，基本放的全部野山椒。那味道太好了！ 这是小美第一次做这道菜，用的辣椒是双色的！ 不做不代表不会做呢，是因为很少买鱼头。 这次买了一大条草鱼，我硬是给做出4个菜出来！厉害吧！ 其实还想做个水水煮鱼的，可是鱼都被我破坏了，无法切出好好看的鱼片，至此就把水煮鱼留到后面的菜谱吧。 鱼是年夜饭的必备菜吧，没个家庭都希望年年有余，不管是红烧还是清真。 我写的用料是小美用的配料，每家每双手都会用不同的调料，没有什么是必须的哦。 做出来好吃就行。 微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

用料

• 鱼头
• 野山椒
• 剁椒
• 盐
• 料酒
• 姜片
• 油
• 姜蒜末

川菜必点菜 剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼肉从头部切破，用料酒和盐腌制入味(1-2小时)，腌制好的鱼用清水冲洗一遍，再撒少量盐。

步骤 2

把盘底部平铺适量的姜片放上鱼头，并把野山椒和剁椒切细分别放在鱼头上的两边。

步骤 3

把锅中的水烧沸腾以后，放入鱼肉大火蒸10-15分钟。关火静蒸2分钟左右。

步骤 4

这时把姜蒜切细，取一炒锅倒入适量食用油，把姜蒜炒香淋在蒸好的鱼头上面即可。

步骤 5

成品图欣赏

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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川菜必点菜 剁椒鱼头的小贴士

1、 一般蒸鱼头会放葱之类的，家里有就放哦。 2、 蒸鱼头一定要水开了之后再放鱼进去，蒸的途中要全程大火。 3、 腌制的时候，盐可以多放一些，反正等会要细掉表面盐的。 4、 我蒸出来的鱼头，凉了之后汤汁成果冻状了。蒸成这样就算成功啦！ 微信公众号已上线，可以加微信号 meishi0123 关注哦，每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

菜谱创建时间：2015-02-14 18:42:57