巧克力戚风

作者： _CC思思

之前都是参考君之的戚风配方及作法，这次尝试了新配方，没想到口感很好，非常松软，味道刚刚好。

用料

• 鸡蛋 3只
• 玉米油 10克
• 低筋面粉 24克
• 可可粉 12克
• 细砂糖 18克（加蛋黄）
• 细砂糖 24克（加蛋白）
• 水 30ml
• 黑巧克力 30克
• 朗姆酒 1.25ml

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

黑巧克力掰成小块，和玉米油一同放入小碗，隔水融化。

步骤 2

把蛋黄蛋白分开，蛋黄加入细砂糖，电动打蛋器打至颜色稍微变浅。

步骤 3

加入融化好的巧克力酱，搅拌均匀。

步骤 4

加入清水，搅拌均匀。

步骤 5

加入朗姆酒，搅拌均匀。

步骤 6

加入已过筛的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀成巧克力面糊，放一边备用。

步骤 7

打发蛋白至硬性发泡，细砂糖分3次加入。

步骤 8

取1/3打发好的蛋白入巧克力面糊中，以上下翻拌的手法，将蛋白和面糊搅匀。

步骤 9

将面糊倒回剩下的蛋白中，快速搅拌均匀。这里需要注意⚠因为巧克力的加入，会使蛋白消泡特别快，所以这一步必须快速完成，不要过度搅拌。

步骤 10

把面糊倒入6寸活底模，震动几下，把粗泡震出。烤箱165度，中层。⚠烤箱温度根据自家烤箱做调整。

步骤 11

最后，倒扣至完全冷却，脱模即可。（冬天最快速冷却的方法就是拿到阳台，很快就冷却了，不用等到脖子都长了）

步骤 12

装饰就自己搞掂啦

巧克力戚风的小贴士

⚠蛋白要打至硬性发泡，就是打蛋器提起，能有直立尖勾，如果是做杯子蛋糕打打湿性发泡就可以了。 ⚠面糊和蛋白混合一定要快，因为巧克力加入会使蛋白消泡特别快。

菜谱创建时间：2015-02-10 13:58:57