8寸不塌不凹完美戚风

作者： 袁大婶

8寸

用料

• a部分
• 蛋白 5个
• 糖（a部分） 49克
• b部分
• 蛋黄 5个
• 汇源100%橙汁 86克
• 玉米油 46克
• 糖（b部分） 34克
• 低筋面粉 84克
• 玉米淀粉 12克

8寸不塌不凹完美戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白必须用无油无水的容器乘放

步骤 2

b部分，橙汁，糖和油用手抽混合均匀

步骤 3

往上一步中筛入称好的粉类，并混合均匀。可以用手抽，用刮刀反而更容易起筋，相信我

步骤 4

混合好的面糊状态应该是细腻，均匀，可缓慢流动，滴落后能形成比较清晰的纹路，几秒钟后纹路消失

步骤 5

再放张图观察下

步骤 6

最后是这样

步骤 7

打发蛋白，打发开始时请预热烤炉。蛋白打发过程中分三次加入a部分糖。打至7分发，请注意不是硬性发泡！！也不是湿性发泡。介于两者之间。蛋头提起后能形成可立起弯弯的角，沾在蛋头上的蛋白如软鸡尾，上下晃动有充分的弹性。

步骤 8

蛋白分三次和蛋黄面糊混合，这个过程要快，以免蛋白消泡。因为太快了，来不及照相，所以这个过程无图。

步骤 9

倒入8寸模具，差不多6分满。入已预热好的炉。160℃ 40分钟

步骤 10

出炉前的样子，篷得很好

步骤 11

出炉后请立即摔模倒扣

步骤 12

凉了以后正面这个样子

步骤 13

侧面，很坚挺

步骤 14

底部，很平，完美收工

菜谱创建时间：2015-02-07 21:33:30