苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread

作者： IssaDongMeow

肉桂、红糖、苹果还有葡萄干是我觉得搭配起来味道最match的材料。 面包的方子来自藤田千秋《可揉可不揉！第一本最好吃面包书》，另外面包的详细做法来自Rhode’s blog：http://www.rhodesbread.com/blog/blog/apple-filled-pull-apart-loaf。 （附注：本方子用的是6寸烟囱模。）

用料

• #面团
• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 38g
• 干酵母 3g
• 白砂糖 15g
• 食盐 2g
• 鸡蛋 半只（约30g）
• 奶粉 10g
• 水 90g（结合面粉实际含水量进行调整）
• 黄油 18g
• #馅料及涂料
• 苹果 1个（约120g）
• 红糖 2汤匙
• 肉桂 1茶匙
• 葡萄干 适量

苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread的做法步骤

步骤 1

先做面团。把除黄油外的高筋面粉、低筋面粉、砂糖、和奶粉混合在搅拌盆中；在另外一个盆中把酵母和水混合，再加入打散的鸡蛋搅拌均匀。然后混合粉类和液体类，用各种方法揉面至扩展。

步骤 2

黄油分两次揉进去，能揉至手套膜最好，揉不了也没所谓。把面团放进密封容器，进行一次发酵，直到发至两倍大。

步骤 3

在面团发酵的时候可以开始做馅料：苹果去皮切细丁，放进碗中，加入红糖、肉桂和葡萄干混合。因为这个过程中苹果会出水，所以不用另外加水。（P.S.如果喜欢吃煮熟的苹果，则可以把苹果红糖混合物放进锅里，加50g水用小火煮10分钟，然后放凉）

步骤 4

同时可以准备烤具，在烟囱模的底部和烟囱部分用硅油纸盖好和裹好，避免烤的时候漏浆滴到烤箱里面。（P.S.我用的是6寸的烟囱活模）

步骤 5

把发酵好的面团排出气体，分成每份约10-12g的26-30等份，滚成圆团，松弛20分钟。

步骤 6

在搓面板上洒一些干粉，取出一个松弛好的面团，按扁，最好像包包子的皮一样做到中间厚、周边薄。

步骤 7

把苹果红糖馅包进去，像包汤圆一样直接收口，捏紧，避免漏馅。

步骤 8

把包好的面团逐个放模中，收口朝下。如果还有剩余的馅料食材，可以把苹果丁和葡萄干放入面团之间的缝隙中。（发酵前忘记拍照，这是已经二发完毕的样子）

步骤 9

所有面团放好之后，把烤模盖上保鲜膜进行二次发酵，大约50分钟，直至面团膨胀发至两倍大。然后把之前包馅料剩余的红糖水均匀涂在面团表面，再用剩下苹果丁和葡萄干覆盖表面。（P.S.红糖水轻轻抹在面上即可，不要全部导进去，避免漏汁或底部积水）

步骤 10

烤箱预热190℃，中下层，烘烤22-25分钟。在烤到一半的时候留意表面是否变色，如已变色则赶上锡箔纸避免表面烤焦。烤好后快速取出并脱模。如果还有剩余的红糖水，则可以洒一点在面上。（P.S.我用的活模，所以很好脱模）

苹果肉桂小皇冠面包Apple Cinamon Pull-Apart Bread的小贴士

Tips 1：面团不一定揉至扩展； Tips 2：因为馅料有点湿，所以在包馅的时候注意份量； Tips 3：如果因为一次太多馅而造成太湿不好封口的话，就用手指蘸一些干粉把过湿的面皮尽量调干； Tips 4：面团一定要收口朝下，否则对造型有一定影响； Tips 5：如果是用活模，烤模底部一定要铺硅油纸，避免烘烤过程中爆浆漏汁滴到烤箱里，造成难清洁。

菜谱创建时间：2015-02-03 19:22:06