橙香小排

作者： 洛凡-lola

换个做法做小排骨 给生活添点乐趣 排骨选用的是小排 我做的里面有脆骨 怎么也得炖半小时以上 脆骨才能咬动 如果小脆排 需要炖时多加点热水 另外时间也需要延长 我用的minute maid 100% frozen concentrated orange juice（美汁源冷冻浓酸橙汁儿）160%的VC per serving 在美帝真是不缺冷冻浓缩果汁儿各种口味 老美们会用它做 cocktail（鸡尾酒）mojito（莫吉托） margarita（玛格丽塔）或者是不含酒精的饮料 各种小甜品 扯远了回正题：总之有了这冷冻浓缩橙汁儿 这道排骨真真成了快手菜 酸甜可口 成色还上的了台面 相信口味小朋友都会喜欢的 当然 没有浓缩橙汁儿或者你怕它有添加剂 也不是不可以做这道菜啊 只不过要麻烦一些 需要橙子榨汁儿 而且味道肯定没有这个浓缩版的橙香浓郁啦 要是替换成鲜橙子版的大概需要2-3个橙子 橙皮擦丝（腌制时也放些橙皮） 榨汁儿 最好果肉也别浪费 用搅拌机比较好 腌制以后排骨橙汁儿倒到一个小碗留用 排骨上一些淀粉 煎后 和橙汁儿一起在锅里熬 如果你更懒 可以用市面卖的果汁儿 代替水。。。 或者果酱也可以用果酱代替浓缩果汁儿 切记不要再加糖了 不过！！！味道肯定也是不一样的

用料

• 小排骨 15块左右（忘了称重了）
• 浓缩橙汁儿（腌制） 一大大勺（3tsp）
• 盐（腌制） 一小半勺
• 白胡椒粉（腌制）可省 些许
• 料酒（腌制）可省 些许
• 淀粉（腌制完入锅前最后一步） 一大勺
• 糖 一小勺（不喜欢甜的要再减量）
• 浓缩橙汁儿 一大大勺（3tsp）
• 盐 一小半勺
• 鲜橙（装饰） 擦丝

橙香小排的做法步骤

步骤 1

排骨剁块 冷水浸泡 在冰箱多浸泡几轮 去除血水 （之后不焯水的）

步骤 2

排骨沥干净水份 放一大勺浓缩橙汁儿 一小半勺盐 还可以补一点白胡椒粉 和料酒 （不要放酱油！！！） 鲜橙版本的看简介最后一段

步骤 3

腌制1个小时以上 （我一般都冷藏腌制过夜啦） 沥出过多的腌料汁儿 （可以留用 也可以倒掉 因为我用的浓缩没多少汤 直接放了淀粉 要是鲜橙 留用比较好）

步骤 4

裹一勺淀粉 搅拌均匀使每块都糊一层淀粉糊 做前烧点开水

步骤 5

锅热 倒油 不用太多 （看油很起波纹 很轻松在锅里流动时 火候就差不多了） 小火 放排骨 煎出硬壳 翻面煎 夹出来 锅油留用

步骤 6

锅里放汤 炒糖色 （过程：溶化 变红 大泡 小泡 离火） 放排骨 翻炒上色 放一大勺浓缩橙汁儿or腌汁儿 放一小碗开水 （要是用腌汁儿的话水可以再少点）

步骤 7

补一小半盐 小火炖10-15分钟 慢慢收汁儿 （因为有糖 不用淀粉也能很好的收汁儿挂糊） ！！！！如果是带脆骨的 水量要更多些 时间在半个小时以上保证脆骨咬的动啊

步骤 8

排骨盛出 鲜橙在盘子上方擦丝 做装饰

菜谱创建时间：2015-02-02 08:28:19