发面油饼/馅儿饼/肉饼

作者： 酸辣面

应厨友们邀请，特记录了一下比例，发面葱油饼，刚做好时外酥里嫩，金黄的色泽，香飘满屋。方子用量普通电饼铛能出两张厚饼，肉饼至少可做14只。全部减半就是500克面的用量。本方可以不整形（快手懒人），也可整形时再放点油盐辣椒粉葱花（类似传统葱油饼），包上馅儿就是馅儿饼！哈哈哈

用料

• 面粉 1000克
• 水 约500克
• 花生油 100克
• 糖 15克
• 盐 12克
• 酵母 约6克
• 泡打粉（没有可不放） 8克
• 葱花 半颗
• 芝麻 适量
• 五香粉、辣椒面、南德调料 适量

发面油饼/馅儿饼/肉饼的做法步骤

步骤 1

和面，所有配料一起调和揉面，酵母和盐需分开下料，加水前他俩不能见面，否则盐会杀死酵母宝宝滴！（左酵母，右边盐，上下花生油，中间葱花泡打粉，芝麻随便丢）揉到光滑就可以啦，对葱花也可放进去直接揉，我说了，所有调料一起揉。

步骤 2

醒发，要想快，上蒸锅。蒸锅放水，面盆放在笼屉上，大火3分钟关火， 保持面团温度在35°左右， 静置1小时左右可发好。若水添的少，或锅小，或室温低，那么请在半小时左右酌情再次开火2分钟来保持温度，或增加半小时醒发时间。我这2斤面用了1个半小时，发到2倍大即可。

步骤 3

整形，本方可整形（像普通葱油饼那样），也可不整形（懒人）。发好的面团，取出放在案板上轻揉排气，再分成小剂子静置15分钟松弛，无需整形即可上锅。若包肉馅儿，擀成中间厚边缘薄，填馅儿，像包包子一样捏起来，收口朝下放，手掌简单压扁些就行了。

步骤 4

整形有很多方法，再次来个简单整形的图吧，像饺子皮一样擀开，尽量的薄，抹匀油撒葱花五香粉辣椒面等调料，

步骤 5

卷成卷，

步骤 6

再把卷盘成盘，

步骤 7

压扁…松弛几分钟，即可上锅

步骤 8

上锅烙，电饼铛双面加热，约4-6分钟冒出白色水蒸气，自动灯灭即可，根据饼的厚薄程度，勤看看，勤翻面，别焦煳掉…这图是没馅儿的，纯发面饼饼，无需整形的，直接松弛一下上锅，一整张饼！电饼铛里可放油也可不放，多放油好吃，起酥。不放油健康，略干。

步骤 9

这图是肉馅儿的饼饼…多放油好吃，我都是第一锅多放油，后面几锅就不放油了。（若是中间有饼饼露馅儿焦煳了，最好刷锅清理干净，再继续其他的饼饼）

步骤 10

发面葱油饼，切切，棒棒哒！

步骤 11

梅干菜肉饼！！好吃的很哦！…

发面油饼/馅儿饼/肉饼的小贴士

1面要和的软和一点 2我觉得跟普通葱油饼手法上没啥区别，这个就是发面的，好消化，弄点馅儿就成馅儿饼，可能配料比例还有点参考价值，高手忽略吧哈哈哈… 3实在想不出来了，有问题可以问我，共同切磋吧！

菜谱创建时间：2015-02-02 00:16:26