『蛋糕圣经』巧克力面包

作者： Icey李李李李李

《蛋糕圣经》P10 巧克力面包 Chocolate Bread “一款口感湿润、巧克力味儿浓郁的磅蛋糕。” 这款蛋糕切片后的组织非常像黑面包，当你发现她其实是口感湿润的巧克力磅蛋糕时，会感觉又惊又喜~ 原方分量适合20*10*6cm的磅蛋糕模，菜谱分量适合三能SN2132水果条，23*5*6cm。 其他模具请根据体积比换算原料分量。 蛋糕糊中加入巧克力碎，更提升风味口感哟~

用料

• 无盐黄油 105g
• 可可粉 12g
• 鸡蛋 85g
• 香草精
• 沸水 25g
• 低筋面粉 74g
• 泡打粉 1/2tsp
• 盐 1/8tsp
• 咖啡糖浆 30g水+1tbsp糖+1tbsp咖啡酒

『蛋糕圣经』巧克力面包的做法步骤

步骤 1

模具底部及四周垫油纸； 烤箱预热175℃； 沸水调溶化可可粉，冷却至室温后加入蛋液、香草精搅匀；

步骤 2

将干性粉类材料倒入打蛋盆，低速搅打30s，混合均匀；

步骤 3

将黄油和1/2的可可混合物加入到混合粉类，低速搅打，直到无干粉，混合物全部湿润；

步骤 4

调整打蛋器至中速（功率小的打蛋器可调至高速），搅打1min，使面糊充满气体并生成蛋糕的结构； 将打蛋盆四壁的面糊刮下，集中；

步骤 5

分3次加入剩余的可可混合物，每次添加之后搅打30s，使面糊完全融合并强化蛋糕的组织结构，将打蛋盆四壁的面糊刮下，集中；

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具，刮平表面。 175℃，35min。 （烤到18min时用涂油或蘸水的锋利刀片在蛋糕中间割一道切口）

步骤 7

关于成熟的判断：用细竹签或牙签插入蛋糕中心，拔出时无面糊带出。 （如果没烤到完全成熟，蛋糕心儿不够细腻软嫩，还可能有发粘的小硬块儿。）

步骤 8

烘焙完成后，将模具取出，放在晾网上稍冷却，将蛋糕取出，将剩余的咖啡糖浆涂抹在蛋糕底部和侧面； 彻底冷却后密封保存。

『蛋糕圣经』巧克力面包的小贴士

在蛋糕表面划切口的动作需要十分迅速，烤箱门打开的时间不宜过长，不会造成蛋糕的塌陷。 咖啡糖浆的味道在这款蛋糕上并不明显，但是可以突出巧克力味，并使蛋糕组织更加湿润。 蛋糕糊中加入巧克力碎，更提升风味口感哟~ 烘焙后静置至少8h后蛋糕的湿润度最佳，适合享用。 密封后，常温可保存3天，冷藏保存一周。

菜谱创建时间：2015-02-05 15:19:55