卡仕达奶油酱

作者： Icey李李李李李

超级好吃的卡仕达酱，可以空口吃、泡芙馅儿、蛋糕卷心、北海道杯子戚风。。 根据小嶋老师的配方调整，全部使用玉米淀粉糊化过程更快，可以尽量避免搅拌糊锅底的情况~ 根据不同的用途，混合不同比例的淡奶油~

用料

• 卡士达酱
• 蛋黄 2个
• 糖 40g
• 玉米淀粉 25g
• 牛奶 200g
• 香草荚 1/3根
• 黄油 10g
• 淡奶油 根据用途调整比例

卡仕达奶油酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄+糖，打发至颜色稍微发白（一定要打，用蛋抽手动打一阵子或者电动打发一下都可以，才可以尽量多的混合粉类）；

步骤 2

筛入玉米淀粉，混合均匀，呈浓稠糊状；

步骤 3

牛奶倒入奶锅，香草荚剖开，刮出的籽和豆荚都加入到牛奶中，中小火加热，至沸腾（注意看火，不要扑锅）； 分3-5次倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀后再倒下一次；

步骤 4

将混合液过筛，倒回到奶锅中； 小火加热，边搅拌边加热（建议用刮刀搅拌，锅边角落蛋抽可能搅拌不到），至粘稠状、完成糊化，离火；

步骤 5

趁热加入黄油，继续搅拌至光滑状态； 贴卡仕达酱表面覆盖保鲜膜，防止结硬皮，冷却（可隔冷水迅速冷却）；

步骤 6

淡奶油打发至六分发，混合充分冷却的卡士达酱，冷藏保存。 做夹心使用，建议两蛋黄的卡士达酱可混合150g打发淡奶油； 用作其他用途，可以根据淡奶油量来调整整体浓稠程度。

卡仕达奶油酱的小贴士

可以用1/2tsp香草精代替香草荚，在酱汁冷却后添加；

菜谱创建时间：2015-01-31 23:45:58