修女小蛋糕

作者： leibaobao00

方子来自法国蓝带糕点制作基础二，这款蛋糕制作简单，褐色黄油能否煮好决定了这款甜点的口感是否美味。 做这个蛋糕也是为了开光美食美学家的12连mini模，得到这个模具完全是意外的惊喜，本来是误发的，结果变成赠送了，而且模具质感的确很好，忍不住就做了这款蛋糕～

用料

• 杏仁粉 25克
• 低筋粉 25克
• 糖粉 75克
• 无盐黄油（最好发酵型） 60克
• 蛋清两个 我这次的蛋清是69克

修女小蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作褐色黄油。称取60克黄油，切块放入小锅。

步骤 2

中小火加热，黄油会“滋滋”响，加热到没有“滋滋”声，表面的泡泡变成白色细末并且有香味溢出。

步骤 3

关火，将锅子座冰块冷却，我是隔冰水冷却的。

步骤 4

用过滤纸过滤深色黄油。

步骤 5

过滤好的样子。

步骤 6

蛋清搅打至摩丝状，分2,3次加入糖粉，搅打至松软。这一步用手动打蛋器即可。

步骤 7

打好的样子。

步骤 8

将刚才过滤的黄油倒入蛋白，搅拌均匀。

步骤 9

杏仁粉，低筋粉过筛，加入上一步的材料中。

步骤 10

搅拌均匀，入冰箱冷藏一个小时。

步骤 11

将模具抹一层黄油（分量外），将面糊装入裱花袋，用圆口花嘴将面糊挤入模具8分满。

步骤 12

入预热200度烤箱中层烤至中央膨胀呈白色，四周呈金黄色即可出炉。这个过程我烤了12分钟。

步骤 13

迅速脱模放置烤网冷却，如果不快点取出，蛋糕底部会留有湿气，影响口感。 ps，这个模具脱模非常轻松。

修女小蛋糕的小贴士

出炉是外脆内软的口感，非常好吃，估计放置一两天回油后口感会更赞。

菜谱创建时间：2015-01-29 20:16:43