榴莲用竹刀/陶瓷刀切小块,放在干净的无水无油的碗里,用瓷勺子压成泥状【可以直接用普通菜刀和料理机,但是我总觉得还有一股子金属味儿,而且用料理机打的太细了,我比较喜欢有纤维感】
压好的榴莲泥和冰糖粉、柠檬汁搅拌均匀后,蒙上保鲜膜,常温或者冷藏静置30分钟左右
将冷藏后的榴莲泥倒入锅中,煮开后不停搅拌,一直到水分蒸发到榴莲酱变得很浓稠
关火,趁热装入在沸水中煮开晾干的玻璃瓶中,密封好,倒扣在桌上晾凉,冰箱冷藏保存
煮的时候一定要不停的搅拌,停下来就糊底了。我这个因为家人有高血糖,所以做的是少糖版的,一般糖和果肉的比例是在1:4左右,大家可以根据自己的口味酌情增减糖分; 糖也可以用普通糖粉,但是我觉得榴莲本来就是容易上火的,用冰糖粉可能会没那么上火,纯属自我心理安慰