怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）

作者： 爱喝咖啡的牛

桃酥是童年的记忆美食，那个时候感觉特别的好吃，酥的掉渣，特别的香。现在的点心多的数不过来，和那些点心比起来，它的口感就显得有些粗糙，制作也不精美。但是依然会怀念，那是童年抹不去的味道，并且老人大都很喜欢吃。 因为想吃到小时候的味道，所以臭粉和猪油是这款老式桃酥的必备原料。 方子的量可烤23克的19个桃酥

用料

• 普通面粉 200g
• 细砂糖 60g
• 猪油 100g
• 鸡蛋 1个（面团放20g其余刷表面）
• 核桃仁 60g
• 泡打粉 2.5g
• 臭粉（碳酸氢氨） 2.5g
• 小苏打 1/2小勺
• 表面 蛋液黑芝麻 适量

怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的做法步骤

步骤 1

准备食材、称重

步骤 2

核桃仁提前用130度10分钟烘一下，然后再切碎就可以了

步骤 3

将猪油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀

步骤 4

面粉和泡打粉，臭粉，小苏打混合均匀，过筛

步骤 5

将核桃碎和面粉倒入猪油混合物里，和匀

步骤 6

将和好的面团分割为23克每个的面团

步骤 7

将面团搓搓圆，搓紧，用手指在中间压一个洞，摆入烤盘

步骤 8

表面刷上一层蛋液，自然风干后再刷第二次蛋液

步骤 9

撒上少许黑芝麻做装饰

步骤 10

180度预热烤箱后，放入烤箱中层，烘烤15分钟，表面黄色，烤出漂亮的裂纹。烤完继续放烤箱里面闷10分钟。

怀旧美食—老式桃酥（臭粉版）的小贴士

1.普通的面粉（即中筋面粉），没有臭粉可用泡打粉替代；不喜欢猪油的可用换成植物油或黄油。 2.臭粉为传统老式桃酥的必备原料之一，烘烤时，受热后分解为氨气、二氧化算和水，于身体无害，只是气味略为难闻 ，冷却后的桃酥不会有残留的味道。 3.和面时会有没有完全融化的细砂糖是正常现象，不用刻意长时间揉面团，以免起筋。 4.将核桃酥烤完关火，继续在烤箱中放8-10分钟，会使成品更酥脆。 5.果仁可以是核桃、花生、杏仁，随个人喜好选择。

菜谱创建时间：2015-01-24 11:48:21