西安粉蒸肉【回民粉蒸牛肉】

作者： 赵超

粉蒸肉这东西全国都有，但是貌似只有西安的粉蒸肉用的是面粉和牛肉。走的是椒麻口。这在红红一片的各地粉蒸肉中也算是奇特中的奇特。 懒得写介绍了，用一段网上的描述。 西安的粉蒸肉是回民的专利。相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃。 当然，个人觉得以上都是扯淡……………… 【关于封面图，个人觉得放张成品的照片远不如放张和蒸肉相关的西安市井照片。于是上网找了这么张图】

用料

• 牛肋条肉 两斤
• 面粉 半斤
• 花椒粉 10g
• 五香粉 10g
• 姜油 少量1汤勺
• 料酒 2汤勺
• 生抽 2汤勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量

西安粉蒸肉【回民粉蒸牛肉】的做法步骤

步骤 1

肋条肉选择肥瘦相间，别用带筋膜的，切忌腱子肉。 洗净，切成5cm左右的小块

步骤 2

加入所有调料，拌匀。 上面的多少g都是大概，根据每个人口味可作调整。 盐可以多来点。因为后期要拌面粉。 掌握不来多少的话，均匀的将盐洒在肉上，撒够薄薄一层就差不多了。（各位处女座，千万不要真的每一粒盐挤每一粒盐，都铺满哦）

步骤 3

腌一夜。

步骤 4

鉴于很多人说蒸出来湿，在这一步强调一下，最好把肉表面擦晒干一些。湿的肉裹面粉蒸出来面就挂不住。 放入面粉，拌匀。 我拌面的时候习惯先拌一部分，让每块先沾面粉。

步骤 5

然后取一空碗盛面粉，逐块过面粉，沾满、捏紧。

步骤 6

铺笼布，放入食材 大火蒸20-30分钟，转小火再蒸90-120分钟。 90分钟就已经熟了，多蒸一会是为了更入味。

步骤 7

差不多还有10分钟出锅时放两个饼进去捂热。 出锅后打散，稍自然冷却。 吃时佐蒜配茶更佳。

西安粉蒸肉【回民粉蒸牛肉】的小贴士

姜油这东西是我懒得切姜片，其实要不要都无所谓。毕竟回民的东西其实是很少要这些的。 花椒粉、盐、五香粉这些是必须，鸡精来点最好，酱油料酒姜葱这些的其实都是可要可不要的。之所以写出来，是因为…………我高兴。

菜谱创建时间：2015-01-22 22:45:13