八宝豆腐羹

作者： 白川白川

“八宝豆腐羹”是江南名菜。它的做法是将虾仁、鸡肉、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料切成细小的丁状，与特制的嫩豆腐片一起，入鸡汤烹制而成。此菜色泽艳丽。汤鲜味浓，鲜嫩滑润，异香扑鼻，红、白、青、褐四色相衬，色彩极其美观。豆腐滑嫩，荤料柔软，素菜香脆，口感鲜香。 日本的豆腐非常有名，尤其是汤豆腐，比国内的南豆腐还细腻。在原方的基础上，将火腿换成了培根，莼菜换成了日本高菜，别有滋味。

用料

• 汤豆腐 200克
• 培根 40克
• 香菇 4朵
• 高菜 2茶匙
• 虾仁 4-6颗
• 鸡汤 50毫升
• 香菜 少许

八宝豆腐羹的做法步骤

步骤 1

香菇泡软切丁，培根切丁，嫩豆腐用刀子横竖划成小丁，虾仁焯水后切丁，高菜和高汤冰块准备好

步骤 2

冷锅加半茶匙橄榄油，下配培根，小火煸香出油

步骤 3

加香菇继续煸炒至香菇发软，加高菜，继续煸炒两分钟，始终小火。

步骤 4

加入高汤冰块，融化

步骤 5

加入豆腐，炖煮5-10分钟，加虾仁丁，如果需要的话调入盐，黑胡椒，鸡粉，关火。

步骤 6

盛到有一定深度的盘子中，撒香菜点缀

八宝豆腐羹的小贴士

1 豆腐越嫩越好，不能用北豆腐 2 没有高汤就用水吧，但鲜味差一点，建议还是用高汤 3 虾仁换成扇贝也很好 4 高菜换成雪菜也可以，或者干脆不用。

菜谱创建时间：2015-01-21 18:30:19