冒菜（好吃易学的成都冒菜，你也可以的）

作者： 唐秦

成都的大街小巷，经常看到这样的小店，一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。这就是川西特色小吃-成都冒菜，老少皆宜，不上火，不败胃。

用料

• 郫县豆瓣
• 重庆火锅料
• 豆豉、辣椒段、麻椒、八角、草果、香叶、小茴
• 姜、葱、蒜、香菜
• 各种荤素菜搭配

冒菜（好吃易学的成都冒菜，你也可以的）的做法步骤

步骤 1

准备重庆火锅底料、豆豉切细、干辣椒段、花椒（四川麻椒）、八角、草果、香叶、小茴。

步骤 2

郫县豆瓣

步骤 3

准备姜片、葱花、蒜粒、香菜末

步骤 4

各种荤素菜提前切好备用

步骤 5

锅内下油烧热，调小火，入郫县豆瓣慢火炒香，出红油。

步骤 6

依次加入图一的所有香料小火继续翻炒。

步骤 7

炒到油汁红亮，加汤烧开。平常家中备有一锅卤水，所以这一步我加了一炒勺卤油和一碗卤水。

步骤 8

水开以后，尝好咸淡，就可以依次下菜了。

步骤 9

菜熟以后捞到盆里，加几勺冒菜汤，加入鸡精、辣椒油、麻椒油、香油 ，撒上蒜末、葱花、香菜就可以开吃了。

菜谱创建时间：2015-01-18 15:05:21