五花肉洗净切薄片
葱姜切末同所有的调料一起加入肉片中
用手抓捏均匀。
一定要依次加入米粉,不要一次加。每加一次粉,都要用手抓捏,使每块肉片都能均匀的裹上米粉,多放米粉蒸出的肉口感发干。
摆盘上高压锅隔水蒸,待高压锅上汽改小火10分钟(这个根据量的多少来定时间)。总之肉要蒸出油,时间过长,肉过于软烂也会影响口感滴。
蒸肉的米粉是用普通大米加少许花椒和两颗八角,这个可以根据米的量来定,我一般1斤大米十几粒花椒和两颗八角。准备炒锅,不要放油,小火将大米炒六成熟(米开始发黄)就可以了,不能炒熟,否则蒸出来的会发粘;炒的目的是使蒸熟的肉会更香。(这个你一次可以多炒点,三个月是没有问题的)。最后把炒好的大米放凉后,用豆浆机干磨功能将米打出米粉,米粉稍微打粗点,吃起来才有口感。南方蒸肉粉到处都有卖,如果是买蒸肉粉,(因为买的米粉调料都配好了)那么做起来就方便多了。