酸汤水饺（韭黄猪肉虾仁馅）

作者： 下山虎虎

在西安吃饺子，点好餐之后，老板都会问一句“汤的还是干的？” 干的就是我们平时吃的，饺子捞出来蘸酱油醋调料吃。而汤的，则是指酸汤水饺了。 西安人喜欢吃酸汤水饺，汤头酸酸辣辣的非常提味，而且一碗下去，连汤带饭都有了。 今天的饺子从头到尾都是老公做的，菜谱也是他写的，一贯的碎碎念作风！

用料

• 肉馅 3两
• 韭黄 3两
• 海米（剁碎） 适量
• 葱、姜 适量
• 白糖 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 花椒粉 少许
• 香油 少许
• 花生油（生的） 适量
• 盐 适量
• 冷水（放在肉馅里的） 适量
• 香菜 适量
• 细青椒（也可以是葱花、青蒜或者虾皮） 适量
• 醋 适量
• 自制百搭蘸料（或辣椒油） 适量
• 高筋粉 适量

酸汤水饺（韭黄猪肉虾仁馅）的做法步骤

步骤 1

饺子馅：肉馅里加入适量冷水、葱姜、花椒粉、白糖、生抽、香油、海米、料酒后，朝一个方向搅拌均匀（看起来像膏状）； 然后加入剁碎的韭黄，继续搅拌均匀；最后加入盐，和生花生油；搅拌均匀待用。

步骤 2

和面：高筋粉加冷水和成面团，醒半小时，再活一遍；面要和软一点。

步骤 3

包饺子：擀皮包饺子

步骤 4

准备酸汤料：将香菜、细青椒切碎放入碗中，加入适量醋和少许生抽，放入自制的百搭蘸料或辣椒油。也可以根据喜好放葱花、虾皮或者青蒜末。

步骤 5

煮饺子：冷水下锅，煮好饺子。

步骤 6

混合：煮好饺子后，先将少量饺子汤倒入盛酸汤料的碗中，然后把饺子再放入汤中。

酸汤水饺（韭黄猪肉虾仁馅）的小贴士

1、和馅时，放水的量要合适； 2、我家的百搭蘸水做法参考http://www.xiachufang.com/recipe/100410613/。

菜谱创建时间：2015-01-17 16:55:19