海蛎煎

作者： 桂花陈酿

海蛎煎是福建沿海地区料理海蛎的一种常用方法，讲究酥脆的口感，在闽南地区还会佐以甜辣酱，更是增添了别样的风味。

用料

• 小海蛎 250g
• 青蒜 3-4根
• 地瓜粉（淀粉） 6汤匙
• 生姜 少许
• 料酒 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 白胡椒粉 少许

海蛎煎的做法步骤

步骤 1

海蛎洗净控干，擦入少许姜末，加生抽、料酒、白胡椒粉码味。

步骤 2

青蒜切丁拌入，分次加入地瓜粉（淀粉）拌匀。

步骤 3

铸铁锅或平底煎锅预热，入油至七成热，倒入海蛎粉浆。

步骤 4

以平铲将海蛎粉浆抹平，轻按使受热均匀。

步骤 5

一面煎至微焦翻面再煎。

步骤 6

另一面微焦后转中火为小火，煎至两面脆黄，无明显浆液即可连锅上桌，佐以甜辣酱风味更佳。

海蛎煎的小贴士

1、海蛎将沙壳冲净即可，洗过风味流失； 2、海蛎已带咸味，调味不宜太重； 3、粉浆不宜含水太多，不易酥脆； 4、翻面要等一面微焦，过早易散； 5、初期油温不宜太低，尽快形成胸壳锁住水分，后期火要转小，以免内生外焦。

菜谱创建时间：2015-01-16 17:34:49