糍粑鱼的做法

糍粑鱼

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这道糍粑鱼算是我们湖北的特色家常菜了。
先腌再晒最后炕熟,吃起来有一点麻、有一点辣、还有一点点甜,而“干香”是它最突出的特点。热吃冷吃都可以,所以下饭下酒两相宜。
做法很简单,就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天,佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好,但从口味来说,经过时间沉淀之后别有一番风味,这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃,解个馋吧。

作者: 狗尾巴草
狗尾巴草
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用料  

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  • 鱼块沥去多余水分,加入1勺盐、2勺料酒,抓匀

  • 葱姜蒜均切末,干红辣椒剪碎

  • 将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中,拌匀。常温腌制4-5小时(半天)

  • 最后将鱼块(连同佐料)倒入保鲜袋中,口扎紧,放入冰箱冷冻保存3-5天

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  • 5天后将鱼块从冰箱取出,平铺在盘子里,置通风处晾4-5小时

  • 鱼块表面阴干后,轻轻除去表面附着的佐料(佐料别扔,放一旁备用)。锅子烧热,加适量油,下入鱼块

  • 中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用

  • 煎鱼的油不用倒出,加入先前从鱼块上除下的佐料,再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水,烧热

  • 下入鱼块,加入1小勺白糖、1小勺芝麻,烧2-3分钟

  • 然后转大火收干汁水即可

小贴士

制作步骤1-置通风处晾晒时不要暴晒在阳光下。最好是通风,有一点阳光的地方。将鱼块的水分阴干一部分。此步骤最好别省略。刚开始鱼解冻会出一些水,可以把水滗掉或用纸巾将水吸干。
制作步骤2——煎鱼块时要将鱼本身附着的佐料剥掉,否则煎制时佐料遇热会变黑变焦。
制作步骤3——担心油溅出来,可以盖上锅盖煎,中途揭开用筷子将鱼块翻个面。
在湖北,这一步叫做“炕”,如果翻译成普通话,约等同于“煎”。但“炕”用油很少,对火候的掌握要求较高;“煎”还是比“炕”用的油多些。
制作步骤6——“干香”是糍粑鱼的特点,所以汁水一定要完全收干。但注意火候,别糊掉了,吃起来应是“外焦里嫩”。

菜谱创建时间:2011-12-29 22:23:19
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