干锅辣鸭头

作者： 网小五

用料

• 鸭头 1千克
• 干辣椒 100克
• 辣妹子辣椒酱 15克
• 郫县豆瓣酱 10克
• 鲜青花椒粒 30克
• 姜片 10克
• 蒜片 8克
• 干葱头 10克
• 高汤（清水） 2千克
• 老抽 10克
• 生抽（一品鲜） 20克
• 蚝油 5克
• 糖 5克
• 冰糖 10克

干锅辣鸭头的做法步骤

步骤 1

鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸

步骤 2

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤

步骤 3

（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上

步骤 4

加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制

步骤 5

鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）

步骤 6

撒香菜芝麻即可

菜谱创建时间：2015-01-16 11:53:28