干果黑糖戚风蛋糕

作者： ASAKAWO

我喜欢的果干和黑糖，这里面都有了，蛋糕整体挺润的，方子来自“小至_”。 方子有轻微改动。

用料

• 鸡蛋 4个（带壳约235克）
• 低粉 70克
• 黑糖/红糖 60克（蛋黄20克，蛋白40克）
• 玉米油 30克
• 水 50克
• 水果干（根据爱好选择） 100克（葡萄干、蔓越莓干等）
• 核桃 20-30克

干果黑糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前分蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷冻室冷冻至表面微微结冰的状态。低筋粉提前过筛一次，红糖也过筛。

步骤 2

制作蛋黄糊： 蛋黄加入红糖搅拌至溶解，再加入朗姆酒水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。

步骤 3

过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。

步骤 4

制作蛋白霜：红糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右

步骤 5

混合蛋白霜和蛋黄糊： 混合之前就可以将烤箱预热至200℃。先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。

步骤 6

烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为170℃烘烤35分钟。

步骤 7

出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣在瓶子上。彻底放凉后脱模。

干果黑糖戚风蛋糕的小贴士

1、首先我要承认我的错误，因为我很少原料不齐就做，这次还少了两种原料，不过口感依旧还是很棒，谢谢小至的无私分享。 2、少的两种原料是全麦粉和朗姆酒，全麦粉没有，朗姆酒是因为要送给一个孕妇，所以没放。 3、后来我又做了次这蛋糕，加了全麦粉和朗姆酒，不过口感感觉变化不大，我的全麦粉麦麸不太明显。

菜谱创建时间：2015-01-15 17:05:31