乳酪夹心巧克力蛋糕

作者： ASAKAWO

口感不错，喜欢乳酪的不要错过。方子来自“君之” *参考分量：边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个；我没有方模，用的6寸圆模。

用料

• #巧克力戚风
• 低粉 60克
• 可可粉 18克
• 蛋黄 46克
• 蛋清 78克
• 细砂糖 40克（蛋清）+16克（蛋黄）
• 牛奶 50克
• 玉米油 33克
• 泡打粉 1/2小勺
• #奶酪夹心
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油 225克
• 鱼胶片 半片
• 水 2小勺
• 朗姆酒 1小勺
• 细砂糖 45克

乳酪夹心巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味戚风蛋糕一样，蛋白蛋黄分开，蛋黄分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

步骤 2

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤 3

将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里，拌成蛋黄糊。

步骤 4

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将糖分三次加入蛋白打发到干性发泡状态。

步骤 5

盛1/3蛋白到蛋黄碗里翻拌均匀。

步骤 6

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 7

把面糊从高处倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡。

步骤 8

将蛋糕模放入预热好150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

步骤 9

蛋糕出炉后倒扣冷却脱模后，平均切成3-4片（我的刀不好切，只切了三片，所以夹心没有用完）。

步骤 10

然后做夹心，把鱼胶片放入冷水中泡软，然后将配方中的水加热，放入泡软的鱼胶片，搅拌至融化。将溶化的鱼胶片溶液倒入奶油奶酪里，搅打均匀。最后加入朗姆酒，搅打均匀。

步骤 11

将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。

步骤 12

把淡奶油和奶油奶酪混合，用橡皮刮刀翻版均匀。拌好以后就是奶酪夹心馅了。

步骤 13

将一片巧克力戚风蛋糕铺6寸的蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。

步骤 14

照上面步骤铺好剩下的蛋糕片。

步骤 15

全部铺完以后，将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜，使奶酪馅凝固定型。

步骤 16

冷藏好以后，脱模并将蛋糕切块即可（原方6寸方模可切成16小块，我用的圆模，就大概只切了8块）。

乳酪夹心巧克力蛋糕的小贴士

1、我只切了3片蛋糕片，所以这个量的夹心馅没有用完。 2、夹心馅里加了鱼胶片很容易凝固结块，下次考虑不加，反正要入冰箱冷藏定型。

菜谱创建时间：2014-12-26 10:30:44