纯正美式红丝绒杯子蛋糕 Red Velvet Cupcake（零失败配方）

作者： Liz栗子丁

红丝绒蛋糕因其明艳的颜色，经常成为美国人庆祝节日时必不可少的蛋糕。因为可可粉的加入，使得蛋糕体口味浓郁，而奶酪奶油的 topping又不同于普通奶油，口感层次丰富。 其实最传统的红丝绒制作过程中必不可少两样东西：一个是buttermilk（口感酸酸的，比牛奶浓稠，中国不容易买到，不用担心，我来教大家自己做，很简单），另一个是最后加入的小苏打与白醋的混合液体。正因为这两个秘密武器的加入，使得蛋糕异常蓬松柔软。 其实我前几天才第一次吃红丝绒，这也是我第一次尝试做红丝绒，感谢那么棒的方子，成功率非常高，迫不及待与大家分享。 方子来自YouTube，joyofbaking发布，大家也可以登录joyofbaking.com看英文版菜谱。 规格：此方子是做12个杯子蛋糕的，我直接搬过来了，我自己做的时候所有材料都减半了用量，做了4个直径5cm的杯子蛋糕。大家根据需求自己控制比例哈～

用料

• 低筋面粉 125g
• 泡打粉 1/4 tsp（1.2g）
• 盐 1/4 tsp（1.2g）
• 无糖可可粉 1 tbsp（10g）
• 室温软化黄油 1/4 cup（57g）
• 细砂糖 3/4 cup（150g）
• 鸡蛋 1大个（不要用土鸡蛋）
• 香草提取液 1/2 tsp（2.5g）
• buttermilk 1/2 cup（120ml）
• 液体红色色素 1 tbsp（15ml）
• 白醋 1/2 tsp（2.5ml）
• 小苏打 1/2 tsp（2.5g）
• 室温奶油奶酪（奶油霜） 227g
• 香草提取液（奶油霜） 1/2 tsp（2.5ml）
• 糖粉（奶油霜） 60g
• 含脂量在35%-40%的淡奶油（奶油霜） 160ml

纯正美式红丝绒杯子蛋糕 Red Velvet Cupcake（零失败配方）的做法步骤

步骤 1

所有材料来一张合照。制作蛋糕体的有12样，奶油霜的有4样，大家准备好了可以数一下，以免遗漏。烤箱预热175度。

步骤 2

我们先来自制buttermilk！将7.5ml的白醋或柠檬汁加入120ml的纯牛奶中，搅拌一下，静置5-10分钟。酸作用于牛奶中的脂肪，不久你就会发现牛奶变得浓稠了一些，是不是很简单！哈哈！

步骤 3

可可粉、低筋面粉、盐、泡打粉混合过筛。

步骤 4

先用电动打蛋器打发软化的黄油，1-2分钟后加入白砂糖，再打2-3分钟，黄油体积会变大变蓬松。

步骤 5

加入鸡蛋并且打至完全混合。（这一步没有照片，因为我一边拍照一边做，此时忘记加鸡蛋了！最后才加的…囧！好在成品也很成功，呼～）

步骤 6

加入香草提取液，打至完全混合。（忽视图中忘记加鸡蛋干干的混合物吧，反例！）

步骤 7

这一步要小心哦。我们要将红色的液体色素加到刚刚做好的buttermilk中了，注意别弄到自己身上。加入后要充分搅拌混合。

步骤 8

电动打蛋器选择低速，先加入1/3的面粉混合物到黄油糊中。充分混合。

步骤 9

加1/2的色素buttermilk混合物到黄油糊中。

步骤 10

接下来按照【面粉混合物-色素buttermilk混合物-面粉混合物】的顺序依次加入黄油糊中，每加入一次，都需充分混合后再加下一种。始终保持低速打发。完成的状态如图。

步骤 11

神奇的时刻来临～将小苏打加入白醋中，你会发现好多小泡泡在不断冒出来，迅速混合一下。然后将小苏打白醋混合物加入面粉糊中，迅速搅拌融合。（由于这一步需要很迅速，我来不及拍照了，亲们自己操作一下，感受这个magic moment吧）

步骤 12

最后一步，分面糊吧！用小勺将面糊分到模具中，7分满即可。（因为我没有纸杯模具了，所以把连模内壁刷了液体黄油，再裹了一层低筋面粉来防粘。有纸杯的亲们，忽略这个防粘动作）

步骤 13

进烤箱啦。175度烤18-23分钟，或者根据自家烤箱脾气，用竹签插入蛋糕体中央检查，竹签抽出时干净无粘连物时就好啦。（我自己大概烤了27分钟）

步骤 14

烤好后拿出来先凉个10分钟，之后脱模冷却。在上奶油霜之前一定要保证蛋糕体完全冷却哦！

步骤 15

做奶油霜了。先将室温奶油奶酪打至顺滑，然后加入香草提取液和过筛的糖粉，再打至完全混合。糖粉要过筛，并且确保奶油奶酪完全顺滑。

步骤 16

因为我选的淡奶油脂肪含量36%，并不是特别高。所以我先用电动打蛋器将奶油稍稍打发了一下，并没有到完成程度，感受到稍稍变厚时即可。

步骤 17

用手动打蛋器混合搅拌奶油奶酪混合物和淡奶油，直至非常浓稠，可以用作topping，如图所示。

步骤 18

原方用的是wilton惠尔通1M的裱花嘴。我没有，用了三能7091裱花嘴。我裱花装奶油时习惯将裱花袋先放在一个比较深的容器中，方便解放双手来装奶油，哈哈。

步骤 19

大胆地裱花吧。这是我人生第三次裱花，不要见笑。最后用一些烤盘边边角角的蛋糕屑随意洒在奶油霜上，然后就完成啦！给自己鼓鼓掌～

步骤 20

来一张切面图看一下，即便我最后才想起加鸡蛋，蛋糕体也很松软，感谢buttermilk和白醋小苏打混合物咯！千万不要省略哦～成品完全吃不出酸味。

纯正美式红丝绒杯子蛋糕 Red Velvet Cupcake（零失败配方）的小贴士

1）我选择用液体红色素因为我觉得烤出来的颜色最好看！如果你很介意添加剂，可参考其他方子，改为红曲粉。 2）记得一定要用脂肪含量高的淡奶油，否则你的奶油霜会特别稀。实在没有的话，就先将淡奶油打发完成，然后用搅拌棒轻轻与奶酪混合物搅拌混合完成。此时不要用打蛋器搅拌，会导致淡奶油打发过度水油分离！ 3）这个方子真的成功率很高，如果想看视频，翻墙YouTube搜索joyofbaking，再搜red velvet cupcake。开始烘焙吧，祝你成功：）

菜谱创建时间：2015-01-11 20:21:30