蒸蛋

作者： 蒋凯

用料

• 鸡蛋 4只
• 小葱 2根
• 虾籽 1勺
• 虾仁 50克
• 麻油 1勺

蒸蛋的做法步骤

步骤 1

敲4个鸡蛋，草鸡蛋为佳，腥味小

步骤 2

自来水贴边缓慢加水，可以减少气泡，蛋水比例1：2，蒸出来无气孔感，加少量味精、胡椒粉，适量盐，顺时针搅拌至碗底无颗粒感

步骤 3

手工剥去虾头，虾仁切小丁备用，虾头入少量沸水熬煮至1汤勺，加入2

步骤 4

大火隔水蒸煮10分钟，锅里加冷水，依次铺上虾仁、虾籽

步骤 5

大火至沸腾，转小火，撒上葱花，1汤匙麻油均匀铺于葱花上，蒸煮至葱花发软起锅

步骤 6

考究的吃货可以将瑶柱蒸软剁蓉，与2混合蒸煮。

菜谱创建时间：2015-01-04 09:19:07