百香果轻乳酪蛋糕（妃娟版）

作者： Manna

这是原味轻乳酪蛋糕的延伸，清香的气息与口感，保证味觉完全被唤醒。吃腻了厚重的奶油蛋糕，试试这个吧，轻盈绵密细致是这款蛋糕的特色。（方子中为2个椭圆形模具的量）

用料

• 奶油奶酪 200g
• 百香果汁 90g(4只沥汁)
• 水或牛奶或橙汁 90g
• 低筋面粉 70g
• 蛋黄 90g
• 蛋白 180g
• 细砂糖 90g

百香果轻乳酪蛋糕（妃娟版）的做法步骤

步骤 1

准备：奶油奶酪称好回温软化备用，百香果切开沥汁备用。

步骤 2

奶油奶酪隔水加热成乳滑状加入百香果汁搅拌均匀。

步骤 3

将水和低筋面粉先搅匀，再加入步骤2中，边加热边搅匀直到变稠，感觉有阻力时即离开热水，再继续搅拌至稍降温且无结粒的乳滑状。

步骤 4

分次加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

蛋白用电动打蛋机打至粗泡状，再分3次加糖续打至7分发，捞起蛋白霜后不滴落，出现柔软的小弯钩。

步骤 6

蛋白霜与百香果奶酪糊用橡皮刮刀翻拌均匀，平均倒入2个烤模内。

步骤 7

烤盘内加冷水至1公分高，烤箱预热后上火200下火100度先烤10－20分钟，至表面上色后，烤盘再加冷水约500ml，降温到上火150度下火100度，再续烤约60分钟，表面轻按有弹性即熟。

步骤 8

出炉后3分钟轻轻将蛋糕倒扣在纸板上再翻回正面即可。

菜谱创建时间：2015-01-02 18:23:55