【消耗天然酵母】德州农民的特脆洋葱圈

作者： 羊。。。

搬运自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100m9bc.html 原方改编自《Breads from LA Brea Bakery》的Sourdough Onion Rings 以下配方适合一个大洋葱

用料

• 天然酵种（100%水粉比例） 140g
• 水 70g
• 盐 一小撮
• 洋葱 一大个
• 中粉 8g

【消耗天然酵母】德州农民的特脆洋葱圈的做法步骤

步骤 1

在大盆中放冰块，在另一个容器中混合酵种，水，盐，然后把容器放在盛冰块的盆中保持温度。

步骤 2

洋葱切成圈，放入面粉，让洋葱圈均匀沾上面粉

步骤 3

锅中放足够多的油，加热到180度，把洋葱圈在1中的天然酵种面糊中蘸一下，然后炸2到3分钟，至金黄。注意油温一定要足够高，否则会吸入过多的油，口感油腻。我用温度计测量，最高火加热了快10分钟才到这个温度。

【消耗天然酵母】德州农民的特脆洋葱圈的小贴士

德州农民的话 做好洋葱圈有几个关键：首先洋 葱要新鲜，而且只能用中间比较嫩的部分，外面很多洋葱圈里面裹的几乎是洋葱皮，一口居然咬不断，非常倒胃口；其次是外面包裹的面糊不能太稀或太稠，炸出来 才会蓬松香脆，这款配方别出心裁用天然酵种来做制作面糊，不但粘稠度好，口感蓬松，而且微酸的味道可以抵消油腻；最后就是要掌握好油温，一定要足够热，否 则洋葱会吸收过多的油，成品会太油腻。和其他油炸食品一样，洋葱圈刚出炉最好吃，放凉了就腻，所以我只做了一个洋葱的量，足够我和农夫吃了。 最后，面糊必须马上用完，否则放久了会变得太稀释，不能用了

菜谱创建时间：2014-12-28 01:49:03