五香芋头糕

作者： 广州小小

依稀记忆中，芋头糕是以前广东人饮茶的必点，但现在已经很少茶楼做了，又或者用芋丝饼代替了。其实要做好芋头糕并不难，除了要用靓芋头外，腊味虾米必不可少。

用料

• 芋头（去皮） 750g
• 粘米粉 400g
• 澄面 200g
• 盐 17.5g
• 白糖 35g
• 味精 15g
• 五香粉 5g
• 生油 75g
• 水 500+750g
• 腊肉粒腊肠粒 共125g
• 虾米 50g
• 干贝 50g

五香芋头糕的做法步骤

步骤 1

芋头去皮切粒备用，腊肠腊肉先蒸熟再切粒（容易切）、虾米、干贝泡软备用。

步骤 2

腊肉、腊肠虾米干贝用锅炒香。

步骤 3

500克水，加粉类开成生粉浆备用。

步骤 4

750g水入锅煮开，加入750g芋头粒，再煮开，成糕熟浆。

步骤 5

把熟浆倒入生浆中，稍等下会，再搅拌，成半生熟浆，再加入五香粉等调味料和腊肉腊肠粒等，搅匀，入模或盆。

步骤 6

蒸40分钟左右（视模具大小）

步骤 7

放凉后洒葱花或香菜装饰（也可不放），放凉后切件。

步骤 8

吃前切成方块，用油慢火煎至两面金黄色。

步骤 9

外脆内软，芋香与腊味香交织，正！

五香芋头糕的小贴士

1.这个0.8斤糕盘的量； 2.要用白胡椒粉，否则糕体有黑粒状； 3.芋头一定要够粉，否则风味尽失。

菜谱创建时间：2014-12-27 12:52:44