米兰式圣诞-潘妮托尼面包

作者： 面包女巫姿

潘妮托尼（panettone）就源自意大利的米兰，它芳香浓郁，用料丰富，传递着意大利人古老的浪漫情怀，这是米兰人圣诞的节庆面包。 或许每个国家都一样，到了年底，大家都会喜欢这种什锦类的糕饼点心，给人一种丰硕美满的幸福感，因为配方中含有的糖粉和油脂都很高，潘妮托尼保质期相对较长，据说传统的意大利人有把它在冬季室温下保存2周以上的习惯，原因是存放久一点油脂和糖份会与面包充分地融合，吃起来别有风味。但建议大家如果长时间保存还是用保鲜膜包起来冷冻存放，这样可以保存3个月，食用前提前一天把面包拿出放置在冷藏室解冻，吃之前再拿到室温中回温即可。 圣诞节这天将潘妮托尼用锋利的面包刀切成极薄的小片，搭配红茶，咖啡，美酒……圣诞节的温暖就会在这馥郁的面包香气中荡漾开来。

用料

• 酵头-天然酵母 200g
• 酵头-30度左右牛奶 230g
• 酵头-中筋面粉（普通面粉） 130g
• 果料-金色葡萄干 100g
• 果料-蔓越莓 100g
• 果料-糖渍橙皮丁 140g
• 果料-威士忌或gin或朗姆酒 适量
• 果料-香草精油 10滴
• 果料-杏仁片 100g
• 面团-高筋面粉 200g
• 面团-低筋面粉 200g
• 面团-细砂糖 44g
• 面团-盐 6g
• 面团-速发干酵母 9g
• 面团-鸡蛋 1个全蛋加一个蛋黄
• 面团-30度左右水 58g
• 面团-黄油 115g

米兰式圣诞-潘妮托尼面包的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上将酵头材料混合在一起，搅拌至无干粉，盖上保鲜膜和湿布在室温下发酵4小时左右，至膨大起泡，密封好放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料

步骤 3

做面包前一小时，从冰箱取出酵头，放置室温回温，面粉砂糖食盐和酵母先混合均匀

步骤 4

然后将酵头和鸡蛋拌匀，直至无干粉

步骤 5

无干粉后再倒入适量的水搅拌至面筋扩展后静置20分钟

步骤 6

加入黄油和吸干表面拌入香草精油的果料（包含杏仁片）

步骤 7

继续搅拌至果料分布均匀，团好盖上保鲜膜和湿布发酵

步骤 8

发酵至两倍大后排气分割,500g一个.

步骤 9

将分割好的面团团圆,收口向下放入模具,再次发酵至8.5分满

步骤 10

表面刷蛋液

步骤 11

割十字刀口,放160度，烤箱中下层，烤55-60分钟

米兰式圣诞-潘妮托尼面包的小贴士

如果您没有天然酵母，用速发酵母酵头部分的配方调整为 牛奶330g，中筋面粉230g，速发干酵母4g，砂糖5g，蜂蜜5g。其他制作流程一样，后面揉面加水时注意不要一次全加完，根据面团的干湿程度需要有所增减

菜谱创建时间：2014-12-24 13:01:22