家常植物油版台湾喜饼

作者： 龅牙小猫

台湾喜饼和大陆的喜饼完全不是一个概念，更加类似多层馅料的月饼，家里没有大的月饼模子，所以就用派盘代替了。这是吃过正宗的以后，完全根据记忆复原，难免有会有出入，不过馅料种类一个不少，豆馅、麻薯、肉松、咸蛋黄碎都是标配，加上奶味的酥皮，口感很丰富呢！这个配方是做两个饼的量，如果做的少，直接减半就可以了。

用料

• 中筋面粉 （水油皮） 220克
• 奶粉 （水油皮） 20克
• 水 （水油皮） 100克
• 糖 （水油皮） 40克
• 植物油 （水油皮） 45克
• 中筋面粉 （油皮） 140克
• 植物油 （油皮） 70克
• 糯米粉 （麻薯馅） 80克
• 糖 （麻薯馅） 20克
• 水 （ 麻薯馅） 140克
• 肉松 70克
• 红豆馅 240克
• 咸蛋黄 4-5个
• 鸡蛋 1个
• 芝麻 适量
• 8寸菊花派盘 2个

家常植物油版台湾喜饼的做法步骤

步骤 1

把水油皮的材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 2

把油皮的材料混合，揉成面团，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 3

把麻薯材料放小盆里混合均匀，成糯米糊，放蒸锅蒸15分钟，然后拿出晾凉

步骤 4

把油皮面团分成两等份，水油皮面团分成两等份，然后把一份水油皮面团擀成圆片，包入一份油皮面团，收口朝下，醒15分钟

步骤 5

取醒好的一个面团，擀成长条，两端向中间折，然后再对折，按一按，醒15分钟。另一个面团也同样操作。

步骤 6

把折叠的面团按旋转90度方向再次擀成长条，然后两边向中间对折，然后再对折，按一按，醒15分钟。另一面团也是同样操作。

步骤 7

把醒好的一个面团轻揉成比较粗的圆柱形，按4：6的比例从中间切开成两个小圆柱。先拿多的那份圆柱，把截断面朝案板方向立着放，然后按扁，擀成大圆片，大小能够覆盖8寸派盘底部和侧面，然后放入派盘里，轻轻按压，让面片与派盘贴合。

步骤 8

派盘的面饼上放入二分之一的红豆馅，均匀涂满整个盘底，再取二分之一蒸好的糯米面团，按成圆饼放入豆馅上，以后撒入两个切碎的咸蛋黄，二分之一的肉松。

步骤 9

把之前那小份的圆柱形面团截面朝下按压成圆饼，然后擀成派盘大小，覆盖在馅料上，边缘按在侧面的面片上，成为一个完整的月饼状。

步骤 10

烤箱预热190度上下火10分钟。把一个小点的鸡蛋打散，蛋液刷在面饼表面，然后均匀散满芝麻。

步骤 11

派盘放入烤箱，上下火170度20分钟就烤好了。烤的过程中做第二个饼，然后重复上面步骤。

家常植物油版台湾喜饼的小贴士

喜欢奶味的可以在自制红豆馅里放些牛奶，肉松和咸蛋黄也可以根据自己的喜好增减。

菜谱创建时间：2014-12-22 23:20:15