烤肠花朵面包

作者： 缘来如风

冬天来了，特别喜欢做中种，第一天晩上揉好放冰箱，第二天做刚刚好。这是30L烤盘2盘的量，做面包时间长，干脆一次多做点，等凉透后留出近两天要吃的面包，剩下的用保鲜袋装好，扎紧袋口，放入冰箱冷冻保存，记得一定是冷冻不是冷藏。要吃时拿出，不需要解冻，放微波炉加热1分钟就可以。 今天把脆骨烤肠放面包里，发现别有一番风味，比平时用火腿肠做的更香

用料

• 中种
• 高粉 330g
• 酵母 4g
• 水 195g
• 主面团
• 低粉 80g
• 糖 50g
• 盐 7g
• 奶粉 20g
• 蛋 50g
• 黄油 40g
• 烤肠 12根

烤肠花朵面包的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母(冬天温度低，不能像夏天一样用冷水，并且直接把酵母放面粉揉了)，倒入面粉中用手揉匀，再次提醒，中种不需要使劲揉，只要揉匀就可以

步骤 2

放入冰箱冷藏15小时左右，发酵到2－2．5倍，用手戳洞无回缩

步骤 3

中种撕成小块，再放入除黄油外的主面团材料，揉到能拉出厚面片时加入黄油揉到出膜。放入盆中，盖上保鲜膜或盖子，再次发酵到2－2．5倍

步骤 4

面团排气后分割成63g左右的小面包12个，滚圆，松弛后，用擀面杖擀成和烧肠同宽的方形面片，然后用面片把肠完全包裹起来，接口向下，再用刀切4下，注意力度不要太大，肠完全切断就行，底部面皮不能切断

步骤 5

切好的面团先首尾相连，再把下面的一个肠卷拉到最上面，用手稍做整理，放入纸托正中，一盘只能放6个

步骤 6

整形好的面包放入烤箱发酵到二倍大小，取出烤盘，烤箱180度预热，并在下烤管中间放一小碟水（这样面包会更软），再给发酵好的面团均匀刷蛋液，洒上切碎的䓤花，最后挤上番茄酱。

步骤 7

180度，15－18分钟

步骤 8

漂亮的花朵面包，香气扑鼻，热吃口感最佳

烤肠花朵面包的小贴士

因为烤箱小，我是先做好一盘，马上放入烤箱先发酵，再整形第二盘，这样就有时间差了。第一盘发酵完成后，两盘同时取出，在微波炉中放一碗热水，把第二盘放进去继续发酵，注意不能直接把烤盘架在热水碗上，要用高点的器具把烤盘垫高。 发酵时在烤箱中放两碗开水，中途换一次，并间断开烤箱发酵功能两次，每次10分钟，主要是冬天温度低，不开不行，但也不能长时间开，该死的烤箱发酵温度太高了，夏天是完全不用开的，放开水就行

菜谱创建时间：2014-12-22 09:17:05